מעשנים בשר: עיצובים פשוטים

Smokhouse, אם הוא מתוכנן היטב מוחל כראוי, מאפשר לך לתת מוצרים שונים טעם ייחודי, טעם ייחודי. - להגדיל באופן משמעותי את חיי המדף של המזון. לכן, יש צורך לגשת לבחירה של וריאנט מתאים ביותר ולקחת בחשבון את כל הניואנסים, לפעמים הקטן ביותר.

ישנם שני מצבים עיקריים של עישון: קר וחם. מצב העיבוד במצבים אלה שונה באופן משמעותי, ועל כל אחד מהם יש ליישם מכשירים מיוחדים. בעיבוד קר, עשן משמש, עם טמפרטורה ממוצעת של 25 מעלות. זמן העיבוד ניכר: הוא לפחות 6 שעות, ולפעמים מגיע למספר ימים.

היתרונות של פתרון זה הם כדלקמן:

• אחסון מקסימלי של מוצרים;
• חתיכת בשר מעובד הוא מסוגל לשמור על תכונות הטעם שלו במשך חודשים רבים;
• את היכולת לעשן נקניק.

אבל יש לציין כי כדי לאחסן את מוצרי המקרר המתקבל על ידי עישון קר, לא יעבוד. כדי לבנות בית עשן מתאים, תצטרך להשתמש בשטח של 250 על ידי 300 ס"מ.

עישון חם דורש חימום עשן ל 100 מעלות. זהו מבצע מאוד מהיר (20-204 דקות), ולכן שיטה זו מתאימה לעיבוד ביתי ושדה של מוצרים. הטעם הוא קצת יותר גרוע, ואוכל יש להשתמש מקסימום של 48 שעות לאחר העיבוד.

זה די פשוט לעשות תנור עישון עם הידיים שלך: תצטרך לעשות מיכל סגור סגור עם מכסה סגור הרמטית, ולהוסיף סריג ווים להחזיק את המוצרים. הקפד לספק מחבת, שם הם יכולים לנקז עודף מים ושומן. אם אתה עוקב אחר תרשים סכמטי זה, תכנון ויצירת בית עשן לא יהיה קשה: הצ 'יפס או נסורת הם שפכו לתוך דלי, המזרן הוא לשים, ואת באח ממוקם 0.1 מ' מהקצה.

עבור מנגנון של מוצרי עישון קר אתה צריך קודם להכין את הקרקע. במקום שבו מותקן חדר חימום, לבנים או בלוקים מעץ (יומני), אשר צריך להיות קבור 0.2 מ 'עומק. לאחר חיזוק האתר, הם מכניסים את המצלמה עצמה, אשר קל לבנות מתוך דליים או חביות. בור לאש צריך להיות רוחב של 200-250 ס"מ, עומק - כ 0.5 מ 'מן האש לתא העשן נדרש לבנות ארובה (לחפור מנהרה מיוחדת). Slate הנחת עוזר להפחית את אובדן החום.

יש לציין כי הכנת בשר מעושן צריכה להיות מוסדרת על ידי שינוי הכוח הבוער. סדין ברזל או חתיכת צפחה, המיקום שבו ניתן לשנות, הוא הניח ישירות מעל האש. כיסוי בית העישון בבית העישון עוזר לכסות אותו בבד גס רטוב; מוטות מיוחדים בחלק העליון של החדר לסייע למנוע נפילה של פגז כזה. כדי למלא את מכונת עישון עם מזון, אתה צריך לעשות דלת מיוחדת בצד של המבנה.

הציורים של מעשנים חמים הם קצת שונה - כדי להפוך את מערכת כזו קשה יותר. תא חימום ממוקם בתוך מארז עשן בצורת חרוט.התפרים של המנגנון חייב להיות חתום בקפידה, את הצורך של המזרן מסולק. כתוצאה מכך, הבשר הופך מריר בטעם ומלא מרכיבים מזיקים. במהלך שריפת שומן נוטף, מוצרים בעירה להרוות את המוצרים שנבחרו להיות מעושן, ולכן את זרימת השומנים הוא חשב החוצה.

מאז שבבי צריך smolder ולא לשרוף בכל מקרה, יש צורך לחמם את החלק התחתון של החדר עשן. גנרטורים עשן לעזור למנוע ריכוך של בשר, שומן או דגים. הדגמים הטובים ביותר של גנרטורים עשן יש שסתום הידראולי צינור ממיר.

רוב בעלי מלאכה חובבים מעדיפים smokehouses עבור עישון חצי חם. לעתים קרובות הם אפילו להפוך אותם מקרי מיותר של מקררים, שממנו הם מסירים: מכשיר מדחס, צינורות שאיבת פריונים, מקפיא, חלקי פלסטיק, הגנה על החום. שאר חילופי האוויר.

עם זאת, זה ייקח יותר מדי זמן כדי לחמם את מעשנים מן המקרר הישן - זה הרבה יותר מעשי ויותר חסכוני להשתמש מכונות כביסה ישנות למטרה זו (במיוחד עבור חלקים קטנים ובינוניים של בשר מעושן). הם מסירים את המנועים עם activators וממסר, ואת החור שבו ממוקם פיר נעשה רחב יותר כדי להקל על הסרת עשן. שומן משוחרר דרך השזיפים לשעבר.

אם אתה צריך להעלות את מעשנים מעל פני השטח, אתה יכול ליצור מעין פודיום של חלקי מלט, המרווחים ביניהם מתמלאים בתערובת של חומר וחול. בעת שימוש בבנייה הפשוטה ביותר על בסיס החבית, מומלץ לפרוס את ההיקף שלה עם גבול לבנים בגובה קטן. החלק העליון של הטנק והחורים שנקדחו בו משמשים לחיזוק מוטות מתכת ווים שעליהם ניתן לתלות פיסות מזון. אריח קרמיקה משמש לעתים קרובות מול הקצוות.

חשוב: יש צורך לחזות תיקון חלקים גדולים של בשר או דגים, שכן חתיכות קטנות מפויחות במהירות להתייבש, להיות קשה וחסר טעם.

איך לעשות בית עשן עם הידיים שלך, לראות את הווידאו הבא.