איך להכין בית עשן לדגים בבית?

רוב האנשים אוהבים לאכול ולעתים קרובות רוצים להתמכר למשהו מיוחד. אחד המוצרים המיוחדים הוא דגים מעושנים. עד כה, אין צורך לקנות בית חרושת עשוי בית חרושת.

יש הרבה הצעות בשוק החל דגמים קטנים קל להובלה, למצלמות קבוע מלא. אבל רבים שמבינים את המהות של כל התהליך, זה מעניין להרכיב בית מעשנים בכוחות עצמם.

במקרה זה, בית עשן נייד לדגים או בשר יכול להיות מורכב מרכיבים פשוטים כמו חבית, דלי, מחבת גדולה, סרט פלסטיק או מקרר שבור. לאחר כישורים מינימליים אפילו בבנייה, אתה יכול בקלות להפוך מעושן קר מעושן, אשר ייעשה ואת הכבשן, ואת ארובה תת קרקעי, ואת החדר לעישון. יחד עם זאת, יש לומר כי בית עשן פשוט שנעשה ביד יאפשר לך לקחת בחשבון את כל רצונכם, בניגוד מודל המפעל. כלומר, אתה עצמך יכול לבחור את גודלו ואת יכולתו, כמו גם לספק נוחות השימוש של כזה smokhouse.

יש לומר כי מעונות עשן נחלקים לשתי קטגוריות:

• קר מעושן;
• חם מעושן.

שתי השיטות יכולות להיקרא מעולה, ולכל אחת יש מעריצים משלה. שתי השיטות מורכבות ב shrouding מוצרים עם עשן, מה שמאפשר להקנות ארומה אופיינית וצבע להם.

ההבדל בין השיטות הוא רק בנקודות הבאות:

• משך ההכנה של המוצר;
• טמפרטורה בה מתבצעת עישון.

אם אנחנו מדברים על עישון קר, אז הטמפרטורה בבית העשן לא יהיה גבוה מ 30-45 מעלות, ואת תהליך העישון עצמו יכול להימשך 12 שעות עד כמה ימים. בדרך כלל, שיטה זו משמשת כדי להשיג דגים שומניים, נקניקים, או שומן. העובדה היא כי בטמפרטורות נמוכות, התכה וייבוש שומן ממזונות מבושלים, פשוט לא מתרחשת. לאחר חלק זה של התהליך מסתיים, אתה צריך לעזוב את הסימנייה כך יתייבש לחלוטין. מוצרים מוגמרים במקרה זה יהיה מרקם צפוף, טעם טוב, תקופת אחסון ארוכה, כמו גם טעם טעם אופייני.

אם אנחנו מדברים על השיטה החמה, אז זה לוקח הרבה פחות זמן לבשל. במקרים מסוימים, 40 דקות מספיקה לבישול. טווח טמפרטורת ההפעלה כאן נע בין 45 ל 200 מעלות. ואת הטמפרטורה נמוכה יותר, בהתאמה, את תהליך העישון יהיה ארוך יותר. ככלל, מעשן חשמלי חם לא לוקח הרבה מקום ולא צורכת יותר מדי אנרגיה.

באופן כללי, ישנן שתי אפשרויות.

אתה יכול לבחור את מעשנים החנות, אשר ניתן למצוא באינטרנט או שנרכשו מן היצרנים. זה עשן יש מראה טוב והוא קל לשימוש ככל האפשר.

חלופה זו אפשרות - בית מעשנים. קצת יותר גבוה, כבר התחלנו לגעת בנושא היתרונות שלה. ואכן, בית עשן תאפשר לך למקסם את הצרכים שלך. כלומר, אתה יכול לעשן בו זמנית מספר גדול יותר של מוצרים. בנוסף, אתה יכול באופן עצמאי לעשות פתרון רב תכליתי, שבו, למשל, אפשר יהיה לעשן לא רק דגים, אלא גם נקניק או מוצרי בשר.

בכמה smokehouses קונבנציונאלי אתה יכול לעשן רק דבר אחד - מודלים כאלה נמצאים גם בשוק.כלומר, לפחות הסיבה הנ"ל, פתרונות תוצרת בית יהיה טוב יותר.

בנוסף, אתה יכול לתת כל צורה של עשן עצמית, אשר ייקח בחשבון את המוזרויות של המיקום שלה המבצע, קלות שימוש, כמו גם רגעים אחרים.

נושא חשוב הדורש תשומת לב רצינית הוא גודל בית העישון. מטבע הדברים, גודלו יהיה תלוי כמה מוצרים אתם מתכוונים הרגליים, בהתאם, עשן בבת אחת. אם אתה מעשן מוצרים רק עבור עצמך, אז בית מעשנים קטן יהיה פתרון נהדר. כן, מיני smokhouse יהיה לצרוך כמות קטנה של אנרגיה, אם אנחנו מדברים על עישון חם. אם אתה הולך לבשל מוצרים מעושנים למכירה, אז מודלים קטנים לא יעבוד יותר.

ללא קשר לבחירה של המצלמה שתשתמש, אתה צריך לוודא בישול בשר ודגים עטוף בעשן באופן שווה ככל האפשר. זה יהיה הכי טוב לתלות אותם על ווים אנכית, כך המרחק ביניהם היה לפחות שני סנטימטרים. אם נפח המוצרים הוא קטן, אז אתה יכול לעשות עם רשת, אשר פשוט מתאים לכל מה שאתה צריך בשכבה אחת. יש להוסיף כי במהלך עישון חם יש תהליך של התכה שומן, ולכן יש צורך להתקין מגש טפטוף. נמוך מדי למקום זה לא שווה את זה, כך שזה לא באש בטעות.

נקודה חשובה של כל בית מעשנים תהיה העובדה כי עבור איכות עישון יש צורך להחזיק את העשן בחדר לתקופה מסוימת, וכאשר זה מתקרר, כדי להבטיח את הסרתו מן החדר. באופן כללי, זה קל לעשות זאת על ידי קידוח מספר חורים בכריכה העליונה.

זה לא יהיה מיותר להחליף את כיסוי מתכת מחורר עם burlap לח או ענפים של סוגים מסוימים של עצים. לדוגמה, ערער, ​​דומדמניות או פטל. אבל מינים אחרים יעשו גם כן, כל עוד הם לא מייצרים שום שמנים וחניכיים חיוניים. בעת בחירת עץ לעישון צריך לעקוב אחר הכללים אותו. מסיבה זו, עצי מחט בעלי ריח חריף למדי לא יעבוד. מסיבה זו, הם יכולים להוסיף טעם מסוים ומרוצה לא נעים בשר מוכן ודגים. עדיף להשתמש עצי פרי נסורת או שבבי עץ.

אם תחליט לעשות מעשנים מן המקרר הישן, אז זה יהיה צורך לבצע חתכים כדי להסיר גזי פליטה. כדי לעשות את זה ממש טוב, אתה יכול לנקב חורים בחלק העליון של החדר סימטרי אחד לשני. יש לומר כי עם לחות גבוהה ומזג אוויר חם, העשן עולה גרוע וקשה לעזוב את החדר. כדי להגדיל את הלחץ פריקה, אתה יכול פשוט להתקין את הצינור.

תנו לנו להמשיך ישירות לתהליך של יצירת בית עשן עם הידיים שלך. זה יהיה על ההיבטים התיאורטיים של יצירת בית מעשנים וחומרים מה אתה צריך להיות על היד. אנו מתארים את התהליך של יצירת בית עשן מתחילתו ועד סופו.

לפני תחילת הכנת חומרים עבור בית העישון, זה צריך להיות מובן בדיוק מה זה צריך להיות. חשוב כמה מוצרים אתה הולך לעשן. אם הכמות קטנה, זה מספיק כדי לעשות מיני smokhouse. כדי להבין איך זה עובד, עדיף קודם לעשות ציור. זה לא רק להבטיח כי אתה מבין את עיקרון הפעולה של המכשיר הזה, אבל גם להיות מסוגל למנוע טעויות בעת הכנת חומרים עבור זה.

בחירת ציור אחד או אחר, תוכלו לדעת בבירור איזה סוג של smokhouse אתה עושה: מדלי, ממקרר ישן, או מקצתו. הדבר יאפשר בחירה ברורה וברורה של אפשרות זו או אחרת, מבלי לצאת ממנה בעתיד. הודות לציור, תוכל להבין בבירור כמה חומרים חומרים אשר אתה צריך להבין את כוונתך.אם אתה יוצר ציור עצמך, אז אם אתה רוצה, אתה יכול להסתכל על עיצובים אחרים מסוג זה, אשר מאוד על פורומים מיוחדים.

ציוד מעשנים בתצורות שונות יהיה תלוי בציור שנבחר. אם אנחנו מדברים על המודל הפשוט ביותר, אז, ככלל, זה בית עשן מתוך דלי. במקרה זה, תצטרך דלי, מכסה גריל.

אם אנחנו מדברים על חבית, אז זה יהיה מבוסס על חבית, grates ומכסה.

בעת יצירת בית עשן מהמקרר, הוא ישחק תפקיד מרכזי במבנה כולו. כלומר, מכשיר smokhouse יהיה תלוי מה העיקרון תוכלו ליצור אותו, ומה בדיוק אתה הולך לעשות את זה הבסיס.

מישהו ייתן עדיפות יותר לבנים הלבנים, וזה יותר כמו תנור. ומישהו, באופן כללי, לא רוצה להתמודד עם זה ופשוט לקנות מכונת עישון כי ניתן למצוא את השווקים או בחנויות היום.

מאחר שמספר רב של דגמים שונים הוזכרו כאן, ננסה לדבר על איך לעשות סוגים שונים של מעשנים.

נתחיל עם דלי עשן כביכול. יצירת זה בעצמך היא פשוטה מאוד. ראשית אתה צריך למצוא דלי של ברזל, כמו גם מכסה על זה ואת באח כי יהיה לשים על החלק התחתון של הדלי. מהחלק העליון של הדלי יהיה צורך לעשות חורים לתוך מוטות עם וו יוכנס, שבו הדגים יהיה תלוי. על מנת עשן לצאת מן הדלי, חורים צריך להיעשות במכסה. כדי לשמור על תהליך שריפת הזמן הנדרש, החלק התחתון של הדלי צריך להיות מלא נסורת ושבבי עץ. עכשיו מעשנים את בית המעשנים, ובתהליך החימום יתחילו הנסורת ושבבי העץ להבריח. אתה יכול להתחיל לתלות את המוצרים. במצב זה, המוצרים צריך להישמר איפשהו שלושים עד ארבעים דקות.

אבל לרוב אנשים שרוצים לבצע את תהליך עישון יותר מזונות בבית, רוצה לעשות בית עשן. ראשית, צבע מוסר מפני השטח של הקנה. לעשות את זה בקלות. תחילה אנחנו עושים אש להחזיק את המכולה מעל זה כ 60 דקות. ואז אתה כבר יכול להמשיך ישירות לתהליך של עישון.

אם אתה צריך לעשן דגים בחבית עץ, אז קודם אתה צריך לשטוף אותו פנימה, ואז לתת לו להתייבש מים ולחות. כאשר הוא יבש, אתה יכול להתחיל להכין אותו לתהליך של עישון. ראשית אתה צריך לעשות חורים בקירות שבהם מוטות מתכת יהיה קבוע. זה על אותם כי המוצר שאנחנו צריכים לתלות. עכשיו אתה צריך לעשות כוס. זה יכול להתבצע עם צינור מתכת עם אורך של 40-50 ס"מ, קוטר של כ 0.5-1 ס"מ עובי של לא יותר משלושה מילימטרים. כאשר הזכוכית מוכנה, הוא ממוקם בתוך החור דרך תחתית הקנה. כדי לעשן זכוכית דגים יהיה צורך להיות סגור עם בד אסבסט, כדי למנוע התחממות יתר. עכשיו אתה צריך להביא את הארובה. אתה יכול להתחיל להשתמש בית עשן.

המלצות של מומחים תהפוך את תהליך העישון יעיל יותר ואיכותי.

• הטמפרטורה של מוצרי עישון צריך להשתנות בבירור בטווח של 300 - 350 מעלות. בטמפרטורות נמוכות יותר, עישון יהיה די רע, בטמפרטורות גבוהות יותר יש סיכוי, המוצרים פשוט לשרוף.
• נקודה חשובה נוספת - עדיף לעשן במזג אוויר יבש. וגם את המכשיר חייב להיות משטחים כדי לאסוף שומן, כאמור לעיל. אם זה נופל על עצי הסקה, את איכות העשן המיוצר יהיה להידרדר באופן משמעותי.

• אל תסתכל לתוך בית העישון לעתים קרובות מדי, כמו זה יהיה להפר את משטר הטמפרטורה. כל פתח מכסה מוסיף עוד עשר דקות לתהליך העישון.
• בנוסף, את הטעם העשיר של המוצרים ניתן לתת אם אתה מוסיף ענבים לנסורת או דובדבן. כאמור, בשום מקרה אין להוסיף עץ מחטניים לנסורת. זה בהחלט להרוס את הטעם של המוצרים ולתת להם מרירות.
• בנוסף, אם אתה רוצה את הדג או בשר כדי למנוע פיח ופיח לאחר הליך עישון, אז כל המוצרים חייבים להיות עטוף עם גזה רטוב.

כפי שאתה יכול לראות, עושה בית מעשנים עם הידיים שלך הוא די פשוט וקל. אתה לא צריך שום ידע מיוחד או מיוחד, אשר יאפשר גם אדם חסר ניסיון לרכוש את כל הדברים הדרושים כדי לפנק את עצמו ואת משפחתו עם בשר מעושן איכות או דגים.

איך לעשות בית עשן לדגים בבית, לראות את הווידאו הבא.