מעשנים אלקטרוסטטית: מה הם וכיצד לעשות זאת בעצמך

תהליך של פירות ים מעושנים בית בשר תמיד נקשר עם הטרחה הגדולה בשל העובדה כי הליך זה הוא ארוך למדי דורש ציוד יקר. בנוסף, היה צורך להיות כל הזמן קרוב מוצרים מעושנים כדי לתקן את התהליך ולבדוק את הנכונות, כי דגים ובשר קל overdry. עד כה, ישנם מכשירים למכירה לשימוש ביתי, אבל המחיר שלהם הוא גבוה למדי.

אנשים רבים מאמינים כי מעשנים אלקטרוסטטי לא יכול גם לעבד מוצרים באיכות גבוהה, כמו בית מעשנים קלאסי. למעשה, ההבדל בין מבנים אלה הוא רק בעובדה כי הראשון יש בלוק מיוחד המגביר את המהירות ואת עומק החדירה עשן לתוך סיבי המוצר. תהליך העישון על ידי הטכנולוגיה דומה להכנת בשר ודגים לזוג, אבל עם עשן לח במקום אדים חמים. אלקטרוסטטיקה רק מגדילה את קצב הפיזור של חלקיקי עשן, אשר מקטין את זמן הבישול רק כמה שעות, כאשר התהליך יכול להימשך מספר ימים עם בית עשן קונבנציונאלי.

היתרון של מעשנים אלקטרוסטטית היא קלות השימוש ואת האפשרות של קבלת מעדנים ריחניים ממש על המרפסת שלך או במוסך. יחידה זו אינה תופסת מקום רב ומשקלה עד 10 ק"ג בשל העובדה כי היא עשויה נירוסטה. השימוש בחומר אנטי קורוזיה זה לא רק בטוח, אלא גם נושא פונקציה דקורטיבית - כזה smokhouse יתאים בצורה מושלמת לכל מטבח מודרני. ביחידה אלקטרוסטטית אפשר לבשל בשר ריחני ודגים טעימים מבלי לעמוד סביבו כל הזמן, ואכילת מזונות מוכנים ללא שימוש בשומן היא שימושית מאוד לגוף.

לעתים קרובות אתה יכול לשמוע את הדעה כי הטעם של מוצר לאחר בית עשן קלאסי הוא הרבה יותר עשירה.אבל פסק דין כזה הוא סובייקטיבי ביותר. ברוב המקרים, אין הבדלים משמעותיים בטעם של בשר או דגים מבושלים בבתי מעשנים קונבנציונליים ואלקטרוסטטיים. החיסרון היחיד שניתן לציין הוא המחיר הגבוה, כמו גם חוסר הרבגוניות של מודלים קומפקטיים.

התקן התקנה אלקטרוסטטית הוא די פשוט. כמו סוגים אחרים של עשן, בגירסה אלקטרוסטטית, המוצרים ממוקמים בסעיף מיוחד. לרוב, בשר, שומן או דגים תלויים על ווים מיוחדים במצב זקוף, כך עודף שומן ולחות יכול לזרום בחופשיות.

עקרון הפעולה של מכשיר כזה הוא גם די פשוט. ב דימר באמצעות תנור חשמלי של נסורת ושבבים של סוגים שונים של עץ לקבל עשן, אשר מחויב על ידי עובר דרך רשת טעונה עם מוט מתח גבוה. יונים במהירות לחדור workpieces הניח על מוט טעון שלילי, בשל אשר המוצר מעשן הרבה יותר מהר כדי עובי שכבת יותר. באותו זמן, בעוד בית העישון פועל, העשן העודף יוצא בחופשיות בעזרת ארובה.

תלוי אם אתה יכול להזיז את מעשנים ממקום למקום, יש:

• מכשירים ניידים;
• נייחים;
• מתקפלים.

בהתאם למטרה של בית העישון ניתן לחלק לשני סוגים:

• יחידות משק הבית המשמשות בית;
• אפשרויות תעשייתיות לשימוש בייצור בקנה מידה גדול.

על פי השפעות הטמפרטורה, ניתן לחלק את המתקנים האלקטרוסטטיים למעשנים קרים, חמים או מעושנים למחצה. שיטה שכיחה יותר של בישול היא עישון חם. הטמפרטורה משתנה בין 45-150 מעלות, ואת התהליך לוקח רק שעתיים. בסוף האירוע, גוון זהוב בהיר מופיע על פני השטח של המוצרים. שיטה זו אינה דורשת ייבוש וייבוש של בשר ודגים לאחר עישון עצמו.

לפני מוצרי עישון קר צריך להיות מומלח בקפידה.זה יכול לקחת מאחד עד ארבעה עשר ימים. העישון עצמו מתבצע בטמפרטורה שאינה עולה על 30 מעלות במשך זמן רב למדי: התהליך יכול להימשך בין חמישה ימים לחודש שלם. עישון קר אינו משנה באופן משמעותי את הצבע של המוצר המוגמר - בשר ודגים דומים בצבע מיובשים.

ישנם שני סוגים של smokehouses עם מעגל אלקטרוסטטי שאתה יכול לעשות בבית עם הידיים שלך:

• על שנאי טלוויזיה ישן;
• על מנוע שני שבץ הישן או סליל ההצתה.

הם שונים זה מזה רק על ידי יחידות אלה שדרכו בית העשן מייצר שדה, ואת הגוף עצמו ואת החיצוני עשוי להיות זהה.

כדי ליצור בית עשן, עליך להבין בבירור כיצד בדיוק את התוצאה הסופית של העבודה צריך להסתכל ומה זה מורכב. על תוכנית כללית של מעשנים אלקטרוסטטית, אתה יכול למצוא את כל האלמנטים הדרושים, בפרט, התנור עצמו, גוף אשר יכול להיות עשוי מתכת או עץ או אפילו פלסטיק צפוף. יש לחבר אליו מחולל מתח.

המתח במפעלי העשן צריך להשתנות בטווח של 20-30 קילוואט, שעבורו נעשה שימוש בגנרטור בעל מתח גבוה. זה יכול להיעשות גם על ידי עצמך.

• מ סליל ההצתה ואת מתג המנוע. יחידת מתח גבוה המורכבת עם סליל וסוללה היא מעגל פשוט עם מקור כוח ומפתח. מתנד נדנוד חייב להיות בתדר של 1-2 קילוהרץ, ואת המתח של המעגל כולו הוא 12 V, אשר יחייבו כ 1-2 א.
• משנאי קו. כמו בסכימה הראשונה, כאן הפולסים שמקורם בגנרטור שולטים בטרנזיסטור. התוצאה היא מתח קבוע של 20-25 קילוואט. הן הגרסה הראשונה והן השנייה של התוכנית מניחות נוכחות של גנרטורים הפועלים בתדרים מסוימים. במקרה הראשון, התדר של 1000-2000 הרץ יש צורך, ובשני - 14000-16000 הרץ. עדיף להשתמש בגנרטור מהטאטא של הטלוויזיה, שכן הוא מאיץ את תנועת חלקיקי העשן יותר והתהליך מסתיים מוקדם יותר.

לאחר בחירת מקור המתח, יש צורך להמשיך לייצור של גנרטור קיטור. הגוף הטוב ביותר עבור זה ישמש מברזל ברזל יצוק או מחבת נירוסטה עם קירות עבים התחתון. בתחתית המיכל שפכו שכבת גרניט גרניט או אבן גיר ב 2-3 ס"מ ו להתאים את החימום.

החור שנקדח במכסה המכסה את הגנרטור מצויד בצינור פלסטי וגמיש או צינור גלי מתכת. הקצה השני של הצינור מחובר למקרר עשן. מצנן זה מורכב ממיכל מים קטן של צינור נחושת לא פחות מ -150 ס"מ, הנחושת מסולסלת כך שהיא נכנסת לתוך המיכל והצינורות של גנרטור העשן והמאוורר מחוברים למסוף.

ארון עשן תוצרת בית עשוי בצורה הטובה ביותר של עץ או מתכת, אבל במקרה האחרון קשה יותר לצייד את בידוד, ואפשרות זו היא יקרה יותר.

זה הולך לגודל של 70x50x100 ס"מ עם דלת על הצירים, אשר צריך להיות הדוק מאוד ולא להשאיר כל סדקים. את האנודה (אלקטרודה טעונה חיובי) עשוי מגולוון גיליון. פח זה מסופק עם עצות מכוונות כלפי המוצר - זה ייצור כוח שדה גדול יותר. הקצוות נעשים בפינת חריץ ובגפיים. במקום פח, ניתן גם להתאים את רשת המתכת.

כדי להכין את העשן סיים לעבוד, אתה צריך למקם את הצ 'יפס בתוך סיר לחץ או broiler ולהדליק את תנור. בארון עשן לטעון שומן או דגים ולהדליק את המאוורר. ברגע העשן מתחיל לזרום במצב חופשי צרות, דלת ארון יכול להיות סגור הגנרטור הדליק. לאחר השלמת תהליך העישון, יש לכבות את הגנרטור ולהמתין שתי דקות, כך שהוא יישאר ללא מתח. לפני נגיעה בארון, כבה את גנרטור הקיטור ואת המאוורר, המכשיר נפרק ורק לאחר מכן מתבצעת ניקוי רטוב של כל המשטחים המלוכלכים.

Smokhouse לא ניתן רק לאסוף, אלא גם לרכוש מוכן, מבוסס על ביקורות באינטרנט או דירוג של חברות המוכרים. לשימוש פרטי, מתקנים ביתיים קטנים אלקטרוסטטיים, המיוצגים בקווים חשמליים מעשנים מ אמריקאי Greentechs המשרד או פינית יצרן Muurikka. מתקני יש גודל קומפקטי עם פונקציונליות נפרש מחיר דמוקרטי בטווח של 4-6000 רובלים. בתי מעשנים כאלה מושלמים לעבודה אפילו בחדרים הקטנים ביותר.

אם אתה צריך לרכוש צמח עשן רב תכליתי, אתה צריך לבחור עבור התקנים. המותגים Anuka מ ניו זילנד. מודלים עם גנרטורים עשן הם בטווח של 10-12,000 רובל.

עם מוצרי בישול יומית נהדר יעשה נהדר קוריאנית אלקטרוסטטית קוריאנית, או קוטג 'גרמני. בעזרתם, אתה יכול לקנות בשר, נקניקיות ודגים בכמויות גדולות במצב הזרמת. מיתקנים אלקטרוסטטיים כאלה דומים יותר למנגנונים תעשייתיים גדולים, אך מלבד גודלם הגדול, אין להם מגבלות לשימוש ביתי.

מאז כאשר עישון מזונות שומניים כגון שומן או דגים שומניים, כתמים ו כתמים נשארים בארון עישון, יש צורך לבצע ניקוי רטוב של ההתקנה במועד. עדיף לנקות את המבנה מתקפל מיד לאחר הקירור בעזרת Blesk, Sorti או דטרגנטים דומים. הגנרטור חייב להישאר יבש ונקי. זה תמיד צריך להיות נגע זהירות, כמו המטען החשמלי זה יכול להישאר זמן מה גם לאחר כיבוי.

אם אתה צריך לגשת במהירות את הקתודה או כל החלקים האחרים של הצמח כי הם תחת מתח, אתה צריך קצר את האלמנטים עם חוט 5-10 kΩ ו ידית שעבורו אתה יכול בבטחה להעביר את התיל.מבוא למערכת של מתגי מתג שונים ולחצנים הוא חסר משמעות, שכן הם יהיו חסומים מיד על ידי ניצוץ בעת הפעלת הגנרטור.

הלחות של החדר שבו ממוקם מפעל עשן לא יעלה על 80%. כל חלקי החשמל צריך להיות מבודד היטב, ואת בית העישון צריך להיות על בסיס דיאלקטרי. אתה לא יכול לגעת בבית מעשנים כלול, ואת המוצרים בתוך גם לא צריך לבוא במגע עם שום דבר אחר מלבד הוו שבו הם תלויים.

להתקנת גוף העשן, ניתן להשתמש בשני החסר ממתכת או בעץ, כמו גם בחדרים מוכנים, הנובעים מגוף המקרר או מארון מטבח ישן. מוצרים מוגמרים יש לאחסן במרתף חדר יבש קר, מזווה או במקרר.

בעלי עשן, שהרכיבו אותם בעצמם, מדברים על תקופות בישול שונות. לכן, הזמן הדרוש להשלמת התהליך במודל זה או אחר, ניתן להיבנות רק באופן ניסיוני.

איך לעשות קיפול אלקטרוסטטית מתקפל עם הידיים שלך, לראות את הווידאו להלן.