חם מעושן עשן: ציורים מימדים

כדי לטעום את הבשר מעושן ריחני, זה בכלל לא הכרחי לקנות אותם בחנות. כיום, בית מעשנות ביתי הופכים פופולריים יותר ויותר, אשר די קל לעשות באמצעים מאולתרים. במאמר זה נדבר על סוגי מבנים ושיטות כאלה של הייצור שלהם.

חם smokes smokhouse הוא מבנה שבו מוצרים מוכנים על ידי fumigating עם כמות גדולה של עשן. עישון הוא אחת הדרכים הנפוצות ביותר לבישול מזון, במהלכו הוא רוכש טעם מסוים וחיי מדף ארוכים יותר.

העישון מתבצע בטמפרטורה של 60 מעלות ומעלה והוא אופטימלי לבישול מוצרים עם מעט שומן. תהליך כזה נמשך די מהר ונראה כמו נסורת נסורת או שבבים עם מוצרים תלויים מלמעלה.

אין ספק, היתרונות של עיצוב זה הוא הרבה יותר מאשר את החסרונות. אנו מנתחים אותם בנקודה.

הטבות:

• פשטות של עיצוב מאפשר לך לעשות את זה בבית מחומרי גרוטאות בתוך זמן קצר;
• בית עשן יכול להיות מותקן בכל מקום המאפשר את הציות עם אמצעי בטיחות אש;
• בית עשן נייד יכול לקחת איתך ללכת על הטבע;
• עשן מביא מזון למוכנות די מהר ואינו דורש עיבוד מזון נוסף.

בעלים של מבנים כאלה לעתים רחוקות למצוא חסרונות בפעולה. הדבר היחיד שניתן להבדיל בהשוואה לבית מעושן קר מעושן הוא מספר גדול יותר של מסרטנים במהלך הבישול ואת חיי מדף קצרים של מוצרים מבושלים.

אם בית העישון עשוי מתכת דקה, אז חיי השירות שלו יהיה קצר. מצד שני, אתה יכול להשתמש בעיצוב כמה עונות, ולאחר מכן לעשות חדש מתוך חומרי גרוטאות. להרשות לעצמך בהחלט לא יכה.

על מנת להפוך את הבית באיכות גבוהה בבית עם הידיים שלך, אתה צריך להיות מודע היטב איך זה עובד ואת העיקרון של עבודתה. אולי הדרישה העיקרית היא ההידוק של המבנה. המכסה חייב להיות מטלטלין, כך ניתן להסיר בקלות ללבוש, ואת העשן כמעט לא לעזוב את הבנייה במהלך הבישול.

אנו ברשימה את המרכיבים העיקריים של בית מעשנים תוצרת בית.

• לא משנה מה קיבולת נבחר עבור הבסיס של מעשנים, זה יהיה צריך לעמוד או רגליים ליציבות.

• כדי לתקן את המוצרים בתוך אתה צריך גריל או ווים לתלייה (עבור דגים או בשר).
• מתחת לסריג, עליך למקם משטח מיוחד, אשר צריך לנקז שומן. אחרת, זה יהיה לטפטף ישירות על העץ ולשרוף אותו, וזה יכול להשפיע לרעה על איכות המוצרים.
• כדי לשמור על תנאי הטמפרטורה הנדרשים, נוכחות של מדחום נדרש. גם במהלך ההתקנה, יש צורך לספק כי העשן עוטף את המוצרים באופן שווה מכל הצדדים.

התוכנית המקובלת של בית העישון הפשוט ביותר מוצגת להלן.

לפני עישון בפעם הראשונה, אתה צריך להכיר את המידע החשוב על בחירת מוצרים והכנת אותם לעישון.

• אל תשכח כי הבשר יש מרקם רך למדי. כדי למנוע התפוררות בתהליך הבישול, יש לחבר כל פיסת חוט או להשתמש ברשת מיוחדת. אנחנו רואים רשת דומה בעת רכישת בשר מעושן או דגים.
• כדי להקל עליך לנקות את המגש, אתה יכול לכסות אותו עם לסכל לפני הבישול. אז השומן לא יצבור על זה וישרף. וגם לסכל, בתורו, בהחלט לא יפריע לתהליך של עישון ולא ישפיע על הטעם של המוצרים, שכן הוא עובר באופן מושלם החום. לאחר השלמת העבודה, לסכל הוא פשוט הוסרו וזרקו. המשטח נשאר נקי כמעט.
• כדי להכין דגים לעישון, לרוב זה הוא שפשף עם מלח גס עם תוספת של תבלינים. דגים שומניים הם עטופים קלף והניח בתמלחת חזקה במשך כמה שעות.

• החלק האחורי של הדג השמן (balyk) הוא גם שפשף עם מלח גס, עטוף גזה, ולאחר מכן ספוג במים כדי להיפטר מלח עודף. ורק לאחר מכן אתה יכול להתחיל את תהליך העישון.
• לעישון כדאי לקנות דגים טריים בלבד ולהכין אותו בעצמך. יש כמה סימנים לכך, שיש לשים לב, עדיף להימנע לקנות דגים: עיניים שקועות, זימים אפורים, בטן נפוחה, בשר רך מדי על הגב. אם אתה לוחץ על הגוף של הדג נשאר שריר, זה מצביע על העוול שלה מוצר כזה לא עובד די טעים, לא משנה כמה מקצועי זה מעושן.
• אם אתה צריך תוצאה טובה, הקפד לשקול את כל הגורמים הדרושים. זהו איכות ורעננות של המוצר, הרכב המרינדה ואת הזמן של כבישה, איכות ומקור של נסורת עבור הצתה.

כדי לקבל את הבשר עסיסי וטעים ביותר ללא כל רובד, כדאי לעטוף אותו גזה רטוב לפני הבישול. עם השלמת עישון, גזה הוא הוסר פשוט, והבשר נקי ועסיסי.

ישנם כמה כללים אוניברסליים יותר שיעזרו המעשן טירון.

• הזמן של המריחה המוצר הוא יחסי ביחס לזמן הכנתו. משמעות הדבר היא שככל שהבשר ארוך יותר במרינדה, כך הוא יגיע מהר יותר.
• מוצרים יבשלו אפילו מהר יותר אם הם לא כבושים במקרר, אבל בחדר עם טמפרטורת החדר.

• שבבי עצי פרי המוספים לדלק הראשי יספקו למוצרים ניחוח נעים.
• חיי השירות של בית העישון ישירות תלוי בעובי הקירות. זה הגיוני כי מכשיר עם קירות של 2 מ"מ ומעלה יהיה האחרון הרבה יותר זמן, אבל עם עובי של 1 מ"מ.
• שמירה על כל תקני הבטיחות, עישון בדירה בעיר לא יכול להיות נחות באיכות לעישון בטבע. במקרה הראשון, את הפלט חובה של הארובה בחלון.
• על מנת למנוע את המראה של מרירות בבשר, יש צורך מעת לעת לפתוח את החדר ולשחרר עשן נוסף. זה מתייחס לכל סוג של עישון וכל עיצוב של בית העישון.

מסיבה כלשהי, רבים gormets לקשר עם עישון רק דגים ובשר. לשווא, כי אתה יכול לעשן כמות עצומה של מוצרים. לדוגמה, ירקות, פירות, פטריות, אגוזים ועוד. השזיפים הידועים והאהובים הם רק מעושנים ושזיפים מיובשים. אתה יכול גם כתם תפוחי אדמה, בצל, גזר וסלק. משלב אותם עם בשר רוטב טעים, אתה יכול לבשל סלט יוצא דופן מאוד טעים. בעקבות גרסת הליכה של בית העישון, אתה יכול לבשל פטריות ישירות בטבע.

עישון חם ניתן באופן עצמאי לבצע בשתי דרכים: בעזרת מכשירים חשמליים או מבנים הממוקם מעל האש.

ב התגלמות הראשונה, יש צורך רק להניח את הדלק בצורה של נסורת או צ 'יפס, להגדיר את המצב הרצוי.

בהתגלמות השנייה, תהליך הבישול קשה יותר. מעושן לגינון, עובד על עץ, ניתן לרכוש מדף או עשוי מכל מתכת מכל.

כבר דיברנו על התכונות של בית עשן תוצרת בית, עכשיו כדאי להתעכב יותר על הגרסה החשמלית.זה בהחלט יהיה מעניין מעשנים שרוצים לעשן המוצרים האהובים עליהם הזכות בדירה.

היתרונות של מעשנים חשמליים:

• היכולת לעשן במהירות את המוצרים הדרושים בתוך הדירה.
• אין צורך להצית אש, רק להפעיל את המכשיר בשקע, לאחר הנחת דלק ומוצרים.
• עיצוב קומפקטי מתאים לכל ארון מטבח.

• במוצרים electrocoptile מוכנים מספיק מהר. בשל העובדה כי המכסה הוא צמוד לחלוטין לתא עישון, כל החום נשאר בפנים ואת התהליך כולו יכול להיות ארוז בתוך 30-40 דקות.
• השלמת רוב הדגמים מספקת נוכחות של גנרטור עשן ומנעול הידראולי.
• הטמפרטורה ניתן לשלוט בקלות באופן ידני, אשר מגן מפני טיפות פתאומי.
• מחיר זמינות.

כפי שניתן לראות, זוהי אפשרות אידיאלית עבור תושבי העיר. עקרון הפעולה של בית מעשנים כזה דומה לסוגים אחרים - קשיות, מקור חום, מחבת טפטוף, גריל / ווים למוצרים.

יש גם סוג של מעשנים אוטומטיים. מקור החום בהם הוא גם חשמל, אבל הם שונים בכמויות גדולות של מוצרים טעון (עד 200 ק"ג) והם משמשים בעיקר במסעדות מזון הייצור. מבנים כאלה הם לעתים קרובות מוטבע, שכן אין צורך להעביר אותם.

היתרונות של מעשנים אוטומטית כוללים קלות שימוש, כי מבנים כאלה אינם דורשים ניטור רציף במהלך הבישול או כל כישורים מיוחדים. יש רק לבחור במצב, ואת מעשנים נייח עצמו יהיה להכין את המנה המבוקשת בזמן קצר מאוד. השלילי היחיד הוא המחיר הגבוה של מודלים לשימוש ביתי.

דגמים שנרכשו רבים מצוידים בחותם מים. כאשר מחליטים על מודל, חשוב להבין את מטרתו של חלק זה.

ההידרולוק הוא פרט אופקי בצורת P מפרופיל מתכת. בדרך כלל הוא ממוקם עם החלק הפתוח כלפי מעלה ואין לו שום מחיצות. הסגר עצמו יכול להיות מולחם בחוץ (לעתים קרובות יותר) או בתוך הטנק. אופטימלי הוא המיקום שלה בחוץ. זה מאפשר לך להוסיף פחות מים, כי זה לא להתאדות כל כך מהר.

המכסה של בית העישון צריך להשתלב בחריץ התריס. מים מגינים על כניסת האוויר למבנה. זה מאוד חשוב, כי במקרה ההפוך נסורת יכול להתלקח מהר מאוד. Hydrolock מספק מסקנה של עשן רק דרך צינור זה חשוב תכונה נוחה בעת שימוש במחסן עישון בתוך הדירה. בנוסף, חלק זה מספק נוקשה נוסף, ובכך להפחית את הסיכון של דפורמציה של החדר תחת השפעת טמפרטורות גבוהות.

עכשיו זה שווה לנתח בפירוט את התפקיד של מדחום במהלך עישון. ואכן, זמן הבישול של מוצרי מזון ישירות תלוי במידת האוויר החם בתוך בית העישון. זה ידוע גם כי כל שלב של הכנה דורש רמת הטמפרטורה שלו.

לדוגמה, בעת בישול דגים במשך 20 הדקות הראשונות, זה צריך להישמר בטמפרטורה של 35-40 מעלות, ולאחר מכן המשיך במשך חצי שעה נוספת בטמפרטורה של 90 מעלות. ובשלב האחרון של עישון, הטמפרטורה עולה ל 130 מעלות. באופן טבעי, אי אפשר לשלוט על התהליך ללא מדחום, כי אפילו סטייה קטנה הטמפרטורה סביר להניח שלא ישפיע על איכות המוצר המוגמר בצורה הטובה ביותר.

יתר על כן, פשוט על ידי הסתכלות או בדיקת הבשר, זה די קשה לקבוע את מידת הנכונות שלה. ובעזרת מדחום מיוחד, ניתן למדוד את הטמפרטורה בתוך היצירה. הבשר נחשב מבושל לחלוטין ב 75 מעלות, כבש ועוף - ב 85 ו 90 מעלות, בהתאמה.

ישנם מדחומים מיוחדים עם גוף של 30 ס"מ לעבודה עם בשר ודגים. התקנת אותו בבית מעשנים, הקפידו לדאוג כי הוא מבודד מן המתכת. עבור בידוד, אתה יכול להשתמש פקק יין הרגיל.

טווח קנה המידה של המדחום עבור בית העישון צריך להיות עד 200 מעלות. לאחר הידע והכישורים הדרושים, ניתן להציג את המחוונים בתצוגה אלקטרונית נפרדת. אבל לעתים קרובות אוהדים לא עושים את זה, ואת הדגמים שנרכשו כבר יש בונוסים כאלה.

מעשנים מנוסים לעתים קרובות לרכוש מדחום מיוחד בעל סיכה ארוכה עבור טבילה בבשר על 15 ס"מ עם טווח של עד 400 מעלות.

מומלץ גם לקנות זוג מדחומים: הראשון להתקנה על המכסה של בית העישון, והשני כדי להבטיח את השליטה על הנכונות של בשר במהלך עישון.

לפעמים במקום תרמוסטט של מעשנים. זהו חיישן שבו ניתן להתאים את כוח החימום.

עבור הציוד של בית המעשנים הפשוט אפילו לא צריך טנק מיוחד. כל מה שאתה צריך זה תנור גז, מכסה מנוע מעל זה, צלחת פלדה או פחית של מזון משומר.

ההליך הוא פשוט מאוד: המוצרים תלויים מתחת למכסה המנוע, תחת אותם ממוקם מיכל שומן. לאחר מכן, לקחת כמות קטנה של צ 'יפס בתוך צלחת מתכת והניח אותו על האש עד אובך מופיע. אז אתה צריך לסרב את החום ולוודא כי העשן נכנס למכסה המנוע. למעשה, זה כל התהליך. נכון, בדרך זו מוצרים רבים קשה לצבור.

בית עשן עשוי ממקרר ישן יכול להיות מעשי למדי. ביצוע זה די פשוט: אתה צריך להיפטר מדחס, מקפיא ואת הציפוי הפנימי כולו של פלסטיק. כתוצאה מכך, צריך להיות רק מקרה מתכת שבו החדר עשן הארובה הם רכוב.

תוכנית משוערת של מעשנים מגוף המקרר נראה כך:

הדלק ממוקם על האתר של תא הירקות מחומם עם תנור חשמלי. גישה אווירית מסופקת דרך הצינור.

עיצוב זה יש פגמים שיכולים להשפיע על הבחירה.

• צריכת חשמל. כדי לחמם את הצ 'יפס חזק מספיק, אתה צריך תנור חשמלי חזק. מקררים עשויים פלדה עם מוליכות תרמית נמוכה.
• בתכנון זה קשה מאוד להסדיר את כמות החום ולשמור על הטמפרטורה האופטימלית.

אפשרות נוספת לשימוש במכשירי חשמל ביתיים - ציוד עשן ממכונת כביסה ישנה. במקרה זה, תא העשן יהיה טנק. ביצוע עבודות ההכנה, אתה צריך להרחיב את החור מתחת מוט המנוע (עשן ייצא ממנו) לצייד את חור הניקוז כך השומן זורם דרכו.

בית עשן קומפקטי נייד הוא מאוד שימושי בפיקניק outing. תרשים מפורט של הציוד של עיצוב זה מוצג באיור להלן. זה יכול להיות ממוקם מעל כל מקור של עשן. אתה יכול גם לחפור בית עם ארובה, זה לא לוקח הרבה זמן. עיצוב זה יכול לשמש גם קר וגם חם מעושן.

תוכנית פשוטה עבור הציוד של בית מעשנים מעל המחתה.

אל תפחד שהעשן מהקבב מעורב בעישון מוצרים אחרים. זה לא רק לא לקלקל אותם, אבל גם נותן להם פיקנטיות מיוחדת. אוהבי דגים מעושנים רבים מעדיפים לבשל אותם בדרך זו.

לעתים קרובות, עיצובים נייחים לשלב את המחתה עם מעשן.

התכונה העיקרית שלהם היא השימוש בשטח פנוי מתחת לברביקיו, למעשה, חוסר ניידות. עבודה עם בית עשן כזה, אתה לא יכול לדאוג התחממות להיות מדים, ואתה יכול לשים כמעט כל מכולה לחדר עישון.

ההחלטה לקבל תנור דומה, אתה צריך לחשוב על החומר לייצור שלה. והנה טיפ חשוב מאוד: בהחלט לא שווה לעשות את כל הלבנה מורכבת. הנקודה היא אפילו לא במחירים גבוהים, אבל נקבוביות של הלבנה. עשן של מוצרים שונים ולחות לצבור בתוך בנייה לאורך זמן הלבנים יתחילו להירקב. כתוצאה מכך, אחרי רק כמה עונות, בית העשן יכול להתחיל לפלוט ריח לא נעים חזק.

לכן, עבור מבנים כאלה האפשרות הטובה ביותר יהיה לצייד תא עשן עשוי ברזל. וגם מול לבנים ניתן לעשות כבר כתפאורה. אפשרות זו יש פלוס אחד נוסף: חדר עישון מעושן ממתכת ניתן להעביר במידת הצורך.

תיאורטית, אתה יכול לבנות בית עשן מכל מכשירי חשמל ביתיים בהישג יד: כספת ישנה, ​​מחבת גדולה, דלי או גוף מן הברביקיו. כמו כן, לאחר כמה חתיכות של דיקט וכמה יומני עץ יבש, אתה יכול לצייד smokhouse הבדיקה רק כמה שעות. וכבר מבוסס על תוצאות העישון הראשון, אפשר להסיק מסקנות על איך מעשית ומעניינת הציוד של בית מעשנים אמיתי, עמיד יהיה.

תכנון בית עשן עתידי צריך להתחיל בהגדרה ברורה של מטרת פעולתו. כלומר, לדעת כמה מוצרים יהיה מעושן וכמה פעמים, אתה יכול לצפות ממדים משוער של המבנה.

לדוגמה, פגר העוף הממוצע הוא 30x20x20 ס"מ על מנת שהעשן יעבור בחופשיות, המרחק בין המוצרים המוצבים בתוכו צריך להיות בערך 6-7 ס"מ, כאשר חישוב הממדים של בית העישון אנכית, יש צורך לקחת בחשבון את המרחק מן הדלק אל המזרן, מן המזרן אל הפגרים מפגרים לכסות.

חישובים דומים צריך להתבצע דגים, ירקות וכל מזון אחר שאתה מתכנן לבשל. אם יש ספק, עדיף לפנות מודלים הנפוצים ביותר - אלה מבנים אנכיים קטנים של צורה מלבנית.

התמקדות על התוכנית להלן, אתה יכול להעריך את הגודל של סמוכות סמוכות, תוך התחשבות בכל הפרטים שהוא צריך לכלול:

גורם חשוב נוסף שיש להביא בחשבון בשלב התכנון הוא המיקום. ממדי העיצוב תלויים באופן ישיר במקום שבו יחול.

אם השימוש בבית העישון מסופק בתוך השטח הפרטי ואין תוכניות להשתמש בו בפיקניק היציאה, אתה יכול לבחור מבנה תלת מימדי עם משקל גדול. המידות הסטנדרטיות של מעשנים נרכש לתת הוא כ 50x30x30 ס"מ, ואת עובי הקיר הוא 2 מ"מ.

בעיצוב עם מימדים כאלה נוח לבשל דגים גדולים ודגנים כאחד.

בעת בחירת בית עשן לבישול בתוך הדירה, חשוב לשים לב לממדי הכיריים. הפרמטרים של תנור קונבנציונאלי הם כ 50x60 ס"מ, ומכאן את מעשנים אופטימלי הוא 45x25x25 ס"מ.זה יהיה ממוקם בנוחות על התנור, אשר יקל על התהליך ולשפר את איכות המוצר.

עבור מעשנים ניידים, המידות האופטימליות יהיו 45x25x25 ס"מ עם עובי דופן של 1.5 מ"מ. פרמטרים אלה יאפשר לשרת במשך זמן רב למדי, מבלי להוסיף מסה עודפת. עבור מעשנים ניידים, מומלץ לרכוש עמדה כדי לא לבזבז זמן על ההתקנה בכל פעם. את העמדה ניתן לכלול את החבילה, אבל זה קל לעשות את זה בעצמך.

אם אתה רק רוצה לנסות לפעמים מוצרים עשן, למשל, כמה פעמים בשנה, אז אתה יכול בבטחה לקחת גרסה הכלכלה עם 1 מ"מ קירות. חיי השירות של בית מעשנים כזה עם שימוש נדיר וטיפול איכותי יכול להיות ארוך למדי. אבל אפשרות זו אינה מתאימה לעישון רגיל.

כדי לשפר את האיכות, ניתן גם להתקין מאוורר גדול ליד מקור החום. זה יגדיל את כמות עשן חם בתהליך העישון. עם זאת, מוצרים במהירות להגיע נכונות להתעשר ארומה עשן.

בסעיף זה, נבחן את הדגמים הפופולריים ביותר עשן נרפא עשן (זול ולא כל כך הרבה) ולהאיר את היתרונות העיקריים שלהם ואת החסרונות. בהתבסס על מידע זה, אתה יכול סוף סוף להחליט אם לקנות מבנה סיים או עדיין מנסה לבנות את זה בעצמך.

זה smokhouse יש ציפוי באיכות גבוהה, עמיד לחום, אשר אינו לקלף מהגוף כאשר מחומם. התכנון פועל מרשת החשמל (220V) וכולל נורית חיווי בערכה. היכולת להתאים את הכוח מסופק גם.

בית העישון יש תנור חשמלי נשלף צינורית, מה שהופך אותו קל להסיר אותו לפני הדלקת אש. הגריל יש שלוש רמות בבת אחת - אתה יכול לבשל סוגים רבים של מזון בו זמנית.

הטבות:

• מחיר נמוך יחסית (עד 4,000 רובלים);
• גוף עמיד חום ועטיפה;
• החוט הוא ארוך מספיק כדי לא להשתמש כבל הארכה;
• שלוש רמות של רשתות נשלף;
• קומפקטיות - ממדי בית העישון הם רק 40 עד 50 ס"מ;

• נפח החלל הפנימי בשימוש הוא 20 ליטר;
• אפשרות פעולה באש;
• משקל הוא קטן למדי - 7 ק"ג;
• היכולת לווסת את עוצמת העשן;
• צריכת חשמל חסכונית מספיק (800 W);
• הערכה כוללת בונוס נחמד - ספר עם מתכונים קולינריים. למתחילים זה יהיה מאוד מועיל.

חסרונות:

• עם שימוש קבוע הצבע יכול לקלף;
• אין צינור לחיסול עודפי גז.

מודל זה נראה די סטנדרטי.

זה בית עשן יש עומס אופקי מושלם עבור מיקום, למשל, על מרפסת של דירת מגורים.

המוצר grates ממוקמים 2 שכבות, תחת אותם ממוקם מגש שומן גדול תנור חשמלי צינורית. להכנת מלא 1 ק"ג דגים בעיצוב זה ייקח 40 דקות. הכריכה מצוידת בידית עם ידית עץ, שעליה ניתן לקחת אותה ללא חשש.

הטבות:

• אחד לטעון מקומות על 2 ק"ג של מוצרים;
• העיצוב מצויד ברגלי מתכת יציבות;
• ידיות ממוקמות בדרך זו, אבל בית העישון יכול להינשא גם במצב מחומם;
• קומפקטיות - מידות הן 25 על 50 ס"מ;
• משקל 5.5 ק"ג בלבד;
• ניתן לשנות את סידור הרשתות בתוך בית העישון, למשל, ליצור שכבה אחת במרכז או שניים בחלק העליון והתחתון;
• מתח גבוה (1100 W) מבטיח זמינות מהירה של כל הכלים.

חסרונות:

• כזה smokhouse רחוק מלהיות סבירים לכולם: העלות הממוצעת היא כ 12,000 רובל;
• הגוף הוא מכוסה במהירות עם שכבת שומן, זה די קשה לשטוף אותו;
• מאחר ששקע החימום ממוקם במכסה, קיימת אפשרות לעשן להיכנס לחדר;
• בשל הרגליים הספציפיות של בית העישון יכול להחליק, עומד על משטח חלק.

בדירוג של בית מעשנים המקומי, מודל זה יכול להיקרא הטוב ביותר, שכן הוא מצויד חותם מים. הוא, בתורו, מאפשר את תהליך העישון בדירה ללא שימוש באש. התנור הוא תנור מטבח רגיל.

כלול הוא כיסוי שמתאים חריצים מיוחדים. מים יכולים להיות שפכו סביב המערכת שלו כדי לאטום את המבנה ולמנוע עשן להיכנס לחדר. צינור מסופק גם להביא עשן מחוץ לחלון.

הטבות:

• הגוף עשוי פלדה עם עובי של 2 מ"מ סימן 430, כלומר, הוא בטוח לחלוטין לבישול כל מזון;
• קומפקטיות - מידות של 50x30x30 ס"מ מסופקות במיוחד להנחת בית העישון על הכיריים;
• חותם המים מגן מפני דליפת עשן מבית העשן;
• נוכחותם של שני סורגים פלדה שניתן להציב בו זמנית;
• מיוחד grips מבוצעים עבור הסרת קל של gratings;
• כלול הוא חבילה עם אלמון.

חסרונות:

• חוסר עמדה לבישול על גחלים;
• את חוסר היכולת לשאת את בית העישון במהלך הבישול, כמו ידיות שלה חם מאוד בתהליך;
• לא את המחיר הזול ביותר - 7000 רובל;
• לא מתאים לעישון מזונות קטנים, פירות יער או פטריות, כי גריל פנימי יש מוטות נדיר המוצרים פשוט ייפול.

אבל עבור נשיאת כזה smokhouse מספק מקרה יפה ונוח:

מודל זה אידיאלי עבור פיקניקים ברחוב בחברה גדולה. הוא מצויד עם קיפול חלקים שקית מקרה, מה שהופך את התחבורה שלה נוח מאוד.

הטבות:

• מחיר סביר - 4300 רובל;
• משקל קטן של 6 ק"ג עושה את העיצוב נוח אפילו עבור נשיאה ידנית;
• עמיד למים עמיד במקרה כלל;
• קומפקטיות - מידות הן 31x7,5x49 ס"מ;
• כל חלקי מתכת עשויים נירוסטה;
• סככת עישון כזו יכולה לשמש כמחמם;
• גובה המבנה המורכב הוא 20 ס"מ בלבד;
• אחד יכול להכיל עד 3 ק"ג של המוצר.

חסרונות:

• הידית על הכריכה מתחממת במהירות;
• הקירות הם רק 0.8 מ"מ עובי, אשר לא יכול להבטיח חיי שירות ארוכים עם שימוש קבוע;
• חל רק על חם מעושן.

אבל עם יציאות נדירות לטבע, אפשרות זו תצדיק את כל התקוות ותמלא את המשימות העיקריות שלה.

זה smokhouse מיועד עבור חובבי גדול של בייקון מעושן, גבינה וירקות. העיצוב מתאים לעישון חם וקרי, כולל גנרטור עשן ומדחס. כמות העשן בתכנון זה ניתנת לשינוי על-ידי שינוי כוח המאוורר.

הטבות:

• במקרה של סככת עישון מכוסה פולימר;
• העלות היא רק 3000 רובל;
• חדר עישון 32 ליטר;
• משקל נמוך של המבנה הראשי - 3.7 ק"ג, בתוספת גנרטור עשן - 1.2 ק"ג;
• מוצרים ניתן להציב בשתי רמות.

חסרונות:

• במקרה פלסטיק ו הרגולטור בקושי ניתן לקרוא אמין ועמיד;
• קשיחות גוף מספקת בשל עובי פלדה של 0.8 מ"מ;
• לא עמדה כלולה.

בית עשן כזה לא נראה כמו עיצוב ביתי רגיל.

הנה הדגמים הפופולריים ביותר של הייצור המקומי. אם אתה רוצה, כמובן, אתה יכול לנסות להזמין משהו דומה בסין או במדינות אחרות, אבל זה יש אי הנוחות שלה. לפני החבילה מגיע, היחידה לא יכול להיחשב כראוי ולאמת כי כל החלקים נמצאים. בעת בחירת, אתה יכול גם לחשוב כי היצרנים המקומיים מודעים היטב את הטעם ואת ההעדפות של האנשים שלהם, כלומר הם יכולים להביא את כל הרעיונות האלה לחיים.

חובבי הגדול של איברים לעתים קרובות להפוך את הבית שלהם smokhouse. זה די פשוט לעשות את זה בעצמך, יותר חומרים אתה יכול לבחור את שונה ביותר: לבנים, סדינים של פלדה, דלי או חבית כלכלית רגילה.

זה ייקח 2 גיליונות של מתכת עם עובי של כ 2 מ"מ, מדדים, מכונת ריתוך, בולגרית. פרמטרים ניתן לעשות כל. זה הרבה יותר חשוב לחזות את החדירות של מיכל עשן.

ראשית עליך לחתוך את הסדין לתוך 4 חלקים שווים. אז הם חייבים להיות מרותך בזווית ישרה וכיצד כל התפרים צריך להיות מבושל, כך הבנייה הוא אטום. ואז התחתונה מרותך למבנה גיאומטרי זה.

לאחר מכן את הכיסוי הוא עשה. זה דורש גם 4 גיליונות פלדה. אבל מבחינת גודל, המכסה צריך להיות מעט גדול יותר מאשר התיבה הקודמת, כך שניתן בקלות לשים על בית העישון. לאחר בדיקת מידות הכיסוי מרותך לתיבה הראשית.

השלב הסופי יהיה ייצור של ידיות נשיאה ושתי רמות עם מוטות. על הראשון (התחתון) יהיה משטחים שעליו שומן צריך לזרום. השני יהיה בית ווים עבור המוצרים.

סמוקאוס מוכן! תנור חשמלי ישמש גנרטור חום כאן, אבל אם אתה צריך להעלות את הטמפרטורה של עישון, אתה יכול לעשות אש.

תנור עישון ממוקם לפעמים בתוך הקנה. היא תופסת כשליש מהחלל הפנימי, ואילו המקום הראשי מוקצה תחת חדר עישון. שני תאים אלה מופרדים על ידי גיליון מתכת על 3 מ"מ עובי מולחם על הקירות. אותו גיליון ישמש את החלק התחתון של המבנה.

תכנית זו מתארת ​​בפירוט את המנגנון להרכבת בית עשן תוצרת בית מחבית:

כדי להבטיח את הגישה של האוויר לתוך הכבשן, החלק התחתון של הקנה חייב להיות קדח כמה חורים חייב להיעשות. אש ייצא דרך החורים האלה. הדלת של תיבת האש נחתכת בתחתית הקנה. בדרך כלל, הגודל שלה משתנה על 20 ס"מ עד 30 ס"מ.אתה גם צריך לספק מקום שבו הארובה תצא.

פעולות נוספות דומות לגרסה הקודמת: משטח המגש, הסורגים, המכסים והוויקים למוצרים. כדי לפקח תמיד על הטמפרטורה של עישון, בצד של הקנה אתה יכול להתקין מדחום מכני. זה יעזור מאוד לאלה שרק מתחילים להשתמש smokhouse ואין להם מספיק ניסיון. בהיעדר מדחום, אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה על ידי ריסוס טיפות מים: בטמפרטורה הנכונה, זה לא יתאדה.

כדי להפוך את הבית smokhouse מתוך דלי, אתה צריך לכסות את זה עם נסורת ומעל grat מעל זה. בחלק הרחב ביותר של הדלי יש צורך לקדוח חורים ומוטות להוסיף עם ווים למזון לתוך אותם או לצייד את באח. פירוט התהליך המוצג בציור:

חורים נדרשים גם במכסה לעשן דרכם. על חום בינוני, מנות פשוטות בעיצוב זה ניתן להכין מהר מאוד: 30-60 דקות.

אל תשכח כי האש חזקה אין צורך לשמור. עבור בישול דורש smoldering נסורת. כאשר הדלק מתחיל smolder, הגיע הזמן לשים את המוצרים בתוך בית המעשנים ולסגור את המכסה.

על פי העיקרון של המבצע, בית עשן לבנים הוא כמעט לא שונה מן האחרים. במקום את הכיסוי הרגיל בו לעתים קרובות להתקין דלת עץ. כמו כן, בנייה לבנים דורש בסיס מוצק.

הגודל של בית העישון לבנים יהיה תלוי בהיקף של מוצרים לבישול. בכל מקרה, המצלמה עצמה צריכה להיות לפחות פי 2 יותר מאשר תיבת האש. האדמה סביב בית העישון לבנים צריך להיות חתום כראוי.

גם דורש צינור, צומת אשר מוגן טוב יותר עם צלחת. יש גרסה של הסדר של ניקוז מעל צינור. כדי לשמור על הלחץ מתחת לכסות אתה צריך להניח burlap.

Scheme לבניית בית עשן לבנים:

אפילו מתוך גליל גז עושה מנורת עשן בבית הוא הרבה יותר קל ממה שזה נראה.

הצעד הראשון והחשוב ביותר - אתה צריך לשחרר את כל הגז הכלול צילינדר. כדי לעשות זאת, אתה יכול לקחת אותו למקום נטוש לנתק את השסתום. כדי לוודא שאין גז בפנים, זה מספיק כדי לטבול את השסתום במים: בהיעדר בועות, הצילינדר יכול להיחשב בטוח. לאחר מכן, מיכל נשטף מבפנים עם מים רגיל.

עכשיו מן הצילינדר אתה יכול להתחיל לעשות בית עשן. כדי לעשות זאת, הקירות נחתכים עבור ציוד הדלת (זה צריך להיות די גדול), צירי מרותכים וחצי של התחתונה היא לחתוך. מקור החום בבית עשן כזה הוא לעתים קרובות תנור חשמלי, שמעליה משטחים עם מוצרים בכמה רמות ממוקמות.

תוכנית מפורטת של ציוד smokhouse ב גליל גז.

עצות הפעלה.

• כמו דלק, אלמון ו ערער הם המתאימים ביותר. הם מייצרים את העשן המושלם עבור עישון. אפשרויות חלופיות הן אלון, דובדבן או אגס. אם הבחירה היא קטנה, העדפה תמיד צריך להינתן סלעים קשים.
• הם לא ממליצים חימום עם עץ מחטניים, כי הוא מכיל כמות גדולה של שרף (זה לא תמיד שימושי).
• לפני הנחת עצי הסקה חייב להיות קצוץ, אחרת הם לא מייצרים את העשן הרצוי והחום.השבבים המתקבלים (נסורת) חייב להיות מופץ באופן שווה ואת הבעירה תהיה אחידה ברחבי הכבשן.

• הטמפרטורה בחדר העשן לא צריכה להיות גבוהה מ -100 מעלות. אם אתה דואג נוכחות של מדחום מכני מראש, זה קל לבדוק.
• יש גם את העיצוב של בית העישון בצורה של שני טנקים - אחד מתאים השני. אבל אי הנוחות היא הקושי של ניקוי התחתון של השרוף שומן לאחר הבישול.
• כדי לקבל עשן ארומטי אתה צריך לכסות עם בית עשן עם נסורת זוהרת ולסגור את כל החורים בו.
• כדי לשמור על טמפרטורת עישון אחידה, יש צורך להוסיף כל הזמן נסורת על המזרן.
• אם עצי הסקה משמשים כדלק, הקליפה יש להסיר מהם לפני תחילת האש. אחרת, המוצרים במהלך הבישול עשוי לקבל טעם מר.

• אוהבי זנים שומניים של דגים עדיף להשתמש בשיטת עישון קר, כי חם נועד רק עבור מוצרים דל שומן. התהליך כולו יכול להתעכב במשך 5-6 ימים, אבל התוצאה תהיה תואמת את משך הזמן.
• כאשר החומר לייצור עצמי של בית העישון נבחר, כדאי לוודא שהוא לא רעיל ואינו פולט ריח כאשר הטמפרטורה עולה.
• בית עשן עשוי להתבצע עם מסנן. כדי לעשות זאת, למשוך את burlap על מסגרת של חוט הרגיל ומניחים מתחת לסבך.
• כדי להפוך את המוצרים ארומה מעודן יותר ניתן להוסיף את שבבי הדלק העיקריים של עצי פרי או שיחים. טוב מתאים דומדמניות שחורות ואדומות, דובדבנים, אגסים.
• כדי להקל על הסרת ושטיפה של הגריל, אתה יכול לרתך כמה פינות בתוך בית העישון שבו הוא יצורף. אפשרות חלופית - סריג על הרגליים.

• בעת בחירת עץ להדלקת, יש צורך מיד לא לכלול עצי מחט: האוכל יהיה טעם מריר פריחה שרף.
• כדי שהשבבים לא יתלקחו עם הרוח הקלה ביותר של הרוח, היא חייבת להיות לחה מעט. נסורת עץ שבבי ניתן להחליף עם brushwood (אשר, אגב, נמשך זמן רב יותר), אבל זה יכול גם לגרום מרירות בטעם של מוצרים מוגמרים.
• כדי למקסם את חיי המדף של המוצר מעושן, אתה צריך לשים אותו בחבילה ואקום או במקפיא. אבל יש לזכור כי לאחר הפשרה הטעם כבר לא יהיה אותו הדבר.
• אתה אף פעם לא צריך להיות נתון קירור מהיר של בית העישון. זה עלול לגרום תחילתו של תהליך ההרס.
• כדי לבדוק את הנכונות של בשר, אתה צריך לחתוך אותו. אם זה כבר עישן מספיק, אז לחתוך את הצבע יהיה אחיד. אם באמצע של חתיכת הבשר בולט עם גוון שונה, זה אומר שאתה צריך לשים אותו בבית מעשנים במשך זמן מה.

על מה גודל יכול להיות smokhouse עבור עישון חם, לראות את הווידאו הבא.