מעשנים Hanhi: עיצובים לעישון חם וקרים

אנשים מנסים להקנות טעם מיוחד למוצרים או להאריך את האחסון שלהם בדרכים שונות. אחד הפופולריים ביותר הוא עישון. עשן יכול להיות בשר, דגים, גבינה, כמו גם ירקות ופירות. הדבר העיקרי בבישול בדרך זו היא להיות smokehouses אמין על היד.

אוהבי מעשנים יודעים כי ישנם שני סוגים של ייצור מוצרים עם עשן: עישון קר וחם. ההבדלים העיקריים ביניהם הם הטמפרטורה בה מתבצעת העישון, משך התהליך, משך הכבישה והטעם של הבישול לפני הבישול, הטעם והמרקם של המוצר ביציאה.

עישון חם מתבצע בטמפרטורות של 90-110 מעלותאבל זה לוקח מ 40 דקות עד מספר שעות. בשר או דגים, בנוסף טעם מעושן, הוא אפוי, מה שהופך אותם במיוחד עסיסי וטעים. חנות כאלה טובים יכול להיות קצר מועד, במשך כמה ימים ורק במקרר. מלוחים מלח ותבלינים לפני בישול יכול להיות שעה או שתיים.

מעשנים עבור תהליך חם צריך להיות מספר מאפיינים:

• (אבל חייב להיות ארובה);
• היכולת לשמור על טמפרטורה יציבה;
• העדר ריחות זרים וטעמים (שומן שרוף).

עישון קר הוא תהליך ארוך עבור כל מוצר. דגים או בשר מבושל במשך 3-5 ימים. Marinating צריך להתבצע לא פחות מ תוך 2-4 ימים. המוצר היבש מטופל עם עשן טמפרטורה נמוכה (עד 30 מעלות), מוזן ברציפות לתוך מנורת השמן לפחות 14 שעות, עד למקסימום של עד 3 ימים. חנות מוכן בדרך זו נקניקיות, בשר יכול להיות עד שנה במקום יבש.

עשן לעישון קר צריך:

• לשמור על אספקה ​​מתמדת של עשן;
• לשמור על טמפרטורת עשן יציבה.

בעלי מלאכה חמים מעשנים עשויים מחביות, מחבתות גדולות וקור - לבנים, אבן, עץ. בישול מאכלים טעימים למדי בעזרת "תוצרת בית" כזה עשוי בהחלט להתברר.

מתוך המינוסים של השיטה האומנותית אפשר לקרוא לעמלנות, לנוכחות של עשן רב מדי או ריח חריף, ניקוז השומן, חוסר השליטה של ​​הטמפרטורה, והכי חשוב - הכריכה למקום מסוים (לרוב בחוץ).

החידושים שנעשו על ידי המפעל של החברה הפינית חנ"י מסייעים לבשל כל בשר מעושן ללא מינוס מלאכת יד.

איכות המאחד לכל סוגי מעשנים פינית היא הרבגוניות שלהם במונחים של מקום השימוש (פיקניק, חצר קוטג ', דירה), ארגונומיה, הפחתת כמות המשאבים שהוצאה על בישול (מינימום זמן וחומרים), בטיחות (חוסר להבה פתוחה).

הליך עישון קר יכול להתבצע בעזרת חידוש טכני - גנרטור עשן. המכשיר מסוגל לייצר עשן במשך 12 שעות (הטמפרטורה בכניסה לבית העישון היא 27 מעלות) מבלי להוסיף שבבים. באמצעות הצינור, העשן יכול להימסר לארון המותג של חנני או לכל מכשיר אחר שמאחסן בו מזון. המארחים צריכים רק בשר מבושל מעושן, פעם להירדם צ 'יפס ולהדליק את המכונה.

עישון חם מתבצע באמצעות מכשיר שנראה כמו מחבת. צ 'יפס ממוקמים על החלק התחתון של המיכל, ולאחר מכן גיליון אפייה לאיסוף מחבתות שומן מעושן ממוקמים. המכסה מצויד בחיישן טמפרטורה ובארובה. חימום יכול להתבצע על אש פתוחה, מבער גז או תנור חשמלי.

חשוב כי הבסיס למכשיר הוא כיתה פלדה Aisi 430, מתן התחממות נכונה ואחידה. בנוסף, זה סוג של "נירוסטה" הוא בטוח לחלוטין לשימוש במטבח: מנות אין מרירות טעמים זרים. בשל העובדה כי הפלדה אינה חלודה ולא לחמצן, זה יכול לשרת עד 10 שנים ולשמור על המראה האטרקטיבי שלה.

החלק התחתון של מכשיר פלדה עומד בטמפרטורות חימום עד 800 מעלות, והוא מצויד ציפוי פרומגנטי מיוחד. זה מאפשר להשתמש בו על צלחות של מבט שונה על להבה עירומה. החבילה של כל הדגמים מהנח"י כוללת גם מגש שמן עם צלעות של 3 מ"מ. כל השומן המומס (וזה מוקצה בדרך כלל הרבה בתהליך של עישון) נאסף במחבת זו.

כמות המזון להציב בבית העישון יכול להיות שונה - מ 3 עד 10 ק"ג. כאשר בוחרים בית עשן, כדאי לשקול את הרגע הזה: כמויות קטנות (עד 10 ליטר) מקלות על הובלת המוצר, אבל באותו זמן הן מחזיקות רק כ -3 ק"ג דגים (עבור חברה גדולה של תיירים זה לא מספיק).

בין הדגמים הנמכרים ביותר של מעשנים של Hanhi, יש לציין שניים: לעישון חם הכמות הקטנה ביותר והמשקל (משקל המזון הוא 3 ק"ג, סך כל מנורת השמן הוא 10 ק"ג) וגנרטור עשן עם טנק נוסף של 7 ליטר לצ'יפס. שקול את שתי האפשרויות.

הקירות עשויים פלדה פלדה עם עובי מינימלי, אשר מבטיח משקל נמוך של המבנה. החלק התחתון לא מקל, צ 'יפס יכול להיות שפך ישירות על זה. המגש ממוקם במגש של אלומיניום, אשר מנקז שומן. אמצעי זהירות פשוט מאפשר לך להסיר את ריח שריפת שומן מן הכלים. ניתן לבחור את מספר המגשים ואת התצורה שלהם על ידי המשתמש עצמו, תוך ציון בעת ​​הרכישה של רכיבים מסוימים שהוא מעוניין לקבל.

יש לשים לב למנעול הידראולי. המים מוזגים לתוך שקע קטן בשולי המחבת, וכאשר המכסה מוריד, הלחות הופכת את המיכל למכולה אטומה לחלוטין. עודף עשן וחום יוצא דרך פתח מיוחד עם פייה במכסה, אליה מחובר צינור עשן. אתה יכול להביא אותו לחלון או חורים אוורור, אם בישול מתרחש בדירה.

בקרת הטמפרטורה מתבצעת באמצעות חיישן טמפרטורה על המכסה. אם אתה מפחית את האש תחת מנורת השמן בזמן, אתה יכול לעזור לשמר את בשר בשר מעושן כולו. המכשיר מתאים לבישול מוצרים עבור חברה קטנה בדירה (עם שימוש בגז, אינדוקציה, תנור חשמלי), קוטג ', קמפינג (אש פתוחה לא תפגע בתהליך העישון או בהתקן).

זה מקפיץ את כל הרשומות של פופולריות. כנראה, העובדה היא כי המכשיר יכול להיות מחובר לכל ארון תוצרת בית (שמירת על רכישת ארון ממותגים), יעילות ההתקנה (כמות קטנה של עץ לעישון).

המכשיר מורכב מבקבוק שבו יוצקים את הצ 'יפס, מסנן מיוחד לניקוז הזפת (מזער ריחות לא נעימים במוצרים מעושנים), צינור מתכת שמקרר את העשן ל 27 מעלות. אם עדיין יש לך חששות לגבי טמפרטורה גבוהה מדי, חיישן הטמפרטורה יעזור לתקן את התהליך. עשן תחת לחץ מסופק על ידי מדחס חשמלי. חימום שבבי עץ מתבצע באמצעות דוכן חשמלי, מה שהופך את תהליך העישון עצמו בטוח יותר (אין צורך לראות את האש הפתוחה מסביב לשעון). גנרטור עשן יכול להיות כמויות שונות כדי למלא את הצ 'יפס, אשר מאפשר לך לקנות את המכשיר בהתאם קפדנית עם הצרכים של הלקוח.

גודלו הקטן של המכשיר מאפשר לו להיות מותקן בכל מקום שבו יש ארון עשן. משך העבודה ללא הוספת שבבים למיכל - עד 12 שעות. הרגע הזה משנה במהותו את העניין במונחים של העמלנות של התהליך, כי אתה לא תמיד יכול להקיא עצי הסקה ולהישאר ער למשך יום, אבל רק פעם אחת כל 12 שעות למלא את הבקבוק עם רסיסים טריים.

שני התקנים (עשן חם גנרטור עשן) בתצורה יש הוראות ברוסית ספר מתכונים, כלומר, כל משתמש יכול להבין את המורכבות של המכשיר. עם זאת, יועצי החברה תמיד יוכלו לעזור.

ככלל, אנשים שאוהבים בשר מעושן הם סוג האהוב שלהם של צלחת רוצה להיות תיבת עישון אישי. משתמשים מנוסים טוענים כי שני סוגים של עשן המנורה להפוך את הטעם של מנות עדין יותר, ובמראה המוצרים המוגמרים שונים מאוד מהחנות. סביר להניח, ההבדלים מופעלים על ידי העובדה כי מספר עצום של מוצרים מעושנים בשווקים מבושלים בעזרת הרכב כימי - "עשן נוזלי", אשר אין שום קשר עם השימוש בעיבוד עשן טבעי.

בין היתרונות, קונים לציין את הנקודות הבאות:

• ממדי המכשיר (ניתן להשתמש בהם במטבח של דירה קטנה ובאש ליד הנהר);
• עלויות עץ וחשמל נמוכות;
• כמות קטנה של זמן כדי ליצור ריק (אתה יכול לתפוס את שניהם בפיקניק ודיג);
• קל טעם נעים של מוצרים ללא זיהומים.

החסרונות של המתקנים כוללים:

• כמות קטנה של בשרים מעושנים שיכולים להתאים אותם;
• ריח העשן בכמויות קטנות נמצא בחדר שבו מתרחש הבישול.

קונים מסוימים מנסים למקסם את החיים של עשן עם רדיד או חול, אשר מכסים את תחתית המיכל מתחת הצ 'יפס. טכניקה זו אינה מפחיתה את טמפרטורת החימום של התחתונה, אבל עושה ניקוי של שאריות עץ פשוט יותר. הכי נוח הם התקנים עם נפח של 20 ליטר. המשקל שלהם הוא 4.5 ק"ג בלבד.

על קונסטרוקציות ל"חמי "ו"קר" מעושן, ראה את הסרטון הבא.