ארונות עישון: מכשירים לעישון קר וחם

מוצרים מעושנים לא רק יש ריח נעים וטעם, אבל יש גם חיי מדף ארוכים. בתזונה המונית, עישון טבעי מוחלף לרוב בתהליך של עיבוד עם עשן נוזלי. ארונות עישון הם מכשירים לעישון קר וחם. הם מאפשרים לך לעשות מעושנים מעושנים של דגים או בשר בבית. אתה רק צריך לרכוש את הציוד הנכון או לעשות את זה בעצמך.

העיצוב של ארון עשן יהיה תלוי במידה רבה על המטרה הספציפית של ציוד זה. המכשיר עשוי להיות מצבי פעולה שונים בהתאם לטמפרטורה שאתה צריך לשמור בתוך הארון.

הליך העישון הוא משלושה סוגים שונים.

• חם. טמפרטורת העשן במקרה זה צריכה להיות לפחות שבעים מעלות. הערך המרבי יכול להגיע למאה ועשרים מעלות. הליך זה יכול לקחת בין חמש עשרה עד ארבע שעות בהתאם לגודל של המוצרים.
• חצי חם. הטמפרטורה צריכה להיות בין שישים לשבעים מעלות. בדרך זו, רק טריים מאוד למחצה מוצרים מוגמרים ניתן לעבד.
• קר טמפרטורת עשן לא יעלה על חמישים מעלות. ערך הטמפרטורה המינימלי המותר הוא שלושים מעלות. הליך זה לוקח כמות גדולה של זמן, אשר יכול לנוע בין מספר שעות עד כמה ימים.

ציוד עישון יש הבדלים בעיצוב וכמה מאפיינים. המכשיר של ארון עישון לחלוטין תלוי איזה סוג של עישון זה מיועד.

מכשירים מכל הסוגים חייב להיות שלוש פונקציות עיקריות.

• להבטיח חימום אחיד של מזון. הטמפרטורה והעשן בארון חייב להיות מושפע באופן שווה על ידי המוצר semifinished. אחרת, את הטעם של בשר מעושן יהיה מפונק.
• העשן בחדר צריך להיות קל.
• העיצוב צריך להבטיח את החדירה ההדרגתית של עשן למוצרים.

ציוד טמפרטורה נמוכה מורכבת מהרכיבים העיקריים הבאים:

• תא הבעירה;
• ארון עישון;
• ארובה

לייצור תנור המשמש לרוב לבנים או מתכת. העיצוב של החדר צריך לאפשר ניקוי קל של האפר במהלך תהליך העישון. מאז שריפה של עצי הסקה מייצר עשן חריף למדי צבע, עשן עשן חייב להיות מצויד בתנור. הוא ישלח עשן לארובה או יוציא אותו מתוך קופסת העשן החוצה.

מאז תהליך של עישון קר אינו דורש טמפרטורות גבוהות, ארון עישון יכול להיעשות מן החומרים הפשוטים ביותר, למשל, סוגים מסוימים של עץ או נירוסטה.

האפשרות הנוחה ביותר תהיה חבית של עץ או מתכת. חור נעשה בתחתית המוצר כדי להבטיח את החדירה של עשן לתוך החדר. כדי למקם מוצרים בתא העשן בתוך הקנה, עליך להדק מוטות מתכת או לתלות ווים. ניתן להשתמש בבורל לח כדי לכסות.

תכונה ייחודית של עיצוב מכשירים עבור עישון קר היא ארובה ארוכה. עבור ייצור של עיצוב כזה הוא המתכת המתאימה ביותר. עם זאת, יש לזכור כי ארובה מתכת דורש ניקוי קבוע מפיח.אתה יכול לחפור את הארובה באדמה, ואז האדמה יספוג את מעובה המכיל מסרטנים.

עישון חם מתרחש בטמפרטורות גבוהות למדי. טמפרטורה כזו מושגת לא על ידי שריפת עץ, אלא על ידי שריפת שבבי עץ מיוחדים. זמן עישון תלוי בגודל של המוצר, אבל בכל מקרה, הרבה יותר קצר מאשר זמן עיבוד עם עשן קר. תא הבעירה של מכשירי עבודה חמים צריך להיות ישירות מתחת לחדר העשן. תנור יכול להיבנות מבער גז עבור דוודים או hotplates חשמלי.

עיצוב הסגירה של החדר עשן יכול להיות מצויד חותם מים. זהו דיכאון קטן בהתאם לגודל של החדר ואת הכריכה. במיכל שנוצר הוא שפך מים. הבנייה העליונה סוגרת את המכסה. זה מאפשר לך ליצור מחסום שמגן על המצלמה מפני חדירת האוויר מבחוץ לא לשחרר עשן מבפנים.

בתוך החדר עשן הם ווים או גריל עבור מוצרים. גריל יכול להיעשות באופן עצמאי או לקחת מוצר עבור ברביקיו. אלמנט חובה של החדר לעיבוד עשן חם הוא מיכל עבור שמן זורם ומיץ מטפטף ממוצרים מוגמרים למחצה. המגש צריך להיות מוסר בקלות מן הציוד, שכן יש לנקות מעת לעת מן הלכלוך המצטבר.

התקנים חצי חם עישון יש את העיצוב הפשוט ביותר. לרוב, זה סוג של ציוד משמש לעיבוד הבית של מוצרי בשר ודגים. זה יכול להיות בנוי מתוך תנור גז עם מכסה המנוע או קופסת פלדה. עובי הקיר של קופסת נירוסטה חייב להיות לפחות אחד וחצי מילימטרים, פלדה שחורה - שלושה מילימטרים.

תיבת עישון צריך להיות מצויד במכסה, מיכל לאיסוף שומן גריל עבור מוצרים. צ 'יפס הם שפכו בתחתית ארון, לאחר מכן את המוצר ממוקם מעל האש. הצ 'יפס מעומעם תחת השפעת טמפרטורות גבוהות, ויצרו עשן בחדר. חור קטן יכול להיות קדח על המכסה של המוצר, כך כמות קטנה של עשן במהלך עישון יוצא החוצה.

הפיכת בית עשן עם הידיים שלך עבור שיטה זו או אחרת של עיבוד בשר ומוצרים מוגמרים דגים לא יהיה קשה במיוחד. זה רק חשוב לדעת איך המכשיר עובד עבור סוג זה או אחר של עישון. הוראות מוכן הציורים הציוד ניתן למצוא בקלות באינטרנט.

המכשיר לעיבוד עשן קר נעשה לרוב מחבית עץ או מתכת. מכשירים מעץ נוח כי הם יכולים להיות מבודדים מבפנים, בניגוד למוצרי מתכת. בידוד יכול להיות כל חומר שאינו פולט חומרים רעילים כאשר מחומם: צמר תאית, צמר סלעים, הרגיש. עיצובים לעיבוד חם נעשים בצורה הטובה ביותר נירוסטה.

כדוגמה, שקול את העיצוב העצמי של ארון טמפרטורה נמוכה מחבית של 100-200 ליטר. החלק העליון של הטנק מנותק לחלוטין, וחור נעשה בחלק התחתון לחיבור הארובה. מן החלק לחתוך של הקנה, אתה יכול לעשות מחבת כדי לאסוף שומן. עבור מוצרים מוגמרים למחצה בחדר, יש צורך לעשות רשת או לתלות את ווים על הסורגים של חיזוק.

המכסה של החדר הוא הטוב ביותר עשוי עץ. מ 5 עד 10 חורים הם קדח המוצר לשחרר לחות. במקום כיסוי עץ, אתה יכול להשתמש burlap. לפני שאתם מתחילים לעשן, החומר חייב להיות רטוב במים קרים ולחצה ביסודיות.

כדי ללמוד כיצד להפוך את ארון עישון עם הידיים שלך, לראות את הווידאו להלן.