איך לעשות בית עשן?

בשר מעושן ודגים הם מעדנים מפורסמים. ניתן לרכוש את סוגי הבשרים המעושנים ביותר בחנויות, אך כיצד ניתן לייצר מוצרים מתוצרת המפעל בחנות עם מוצרים מתוצרת בית? לכן, כמה בעלי דאצ'ה ובעלי בתים פרטיים שמגדלים עופות ובעלי חיים או חובבי ציד ודיג חושבים לקנות בית עשן. מכשול רציני זה יכול להיות העלות הגבוהה שלה, אבל כמעט כל אחד יכול לעשות בית מעשנים בכוחות עצמם. כדי לעשות זאת, אתה צריך רק ציור שנבחר כראוי, חומרים מתאימים קצת זמן.

הפיכת בית עשן הוא תהליך הרבה פחות מסובך וגוזל זמן ממה שהוא נראה במבט ראשון. כמובן, הכל תלוי בסוג כי הבעלים מחליט להתקין באתר שלו, אבל כמה אפשרויות יכול להיעשות על שלהם רק כמה דקות. בית עשן ברוב המקרים יעלה הרבה יותר זול מאשר לרכוש. זה יכול להיות מחומרי גרוטאות, מדברים ישנים שאינם בשימוש עוד בחווה, אבל שמרו על הנכסים שלהם.

אתה יכול במהירות להפוך לבית מעשנים טוב ונוח, המתאים לגודל ונפח של המשאלות של תושב הקיץ עם הידיים שלך ממש בדאצ'ה.

ישנם שני סוגים עיקריים של smokhouse, אחד מהם מתאים חם והשני עבור עישון קר. הם שונים זה מזה בעיקר בטכנולוגיה הייצור של smokehouses עצמם בטמפרטורה כי נשמר בתאי עישון. מוצרים בהתאם לשיטה של ​​עישון יהיה גם טעם שונה במקצת. עם הצלחה זהה, אלה smokehouses ניתן להשתמש עבור בשר, בשר, דגים, בשר חזיר, נקניקים.

הראשון הוא לשקול עשן קר מעושן. התכונה העיקרית שלהם היא ארובה מוארך ארוך, אשר מאפשר שחיקה מלאה של גזי פליטה.

מעונות עשן כאלה, בנוסף לארובה, יש שתי יחידות עיקריות: תא האש ותא העשן. כל החומרים המזיקים מונחים על קירות הארובה, והבשר רוכש עשן ריחני בקושי. זה ייקח בין שלושה ימים בשבוע כדי להפוך את המוצר בצורה דומה, ואת חיי המדף של מוצרים המיוצרים באמצעות smokehouses כזה יכול להיות בממוצע בין שלושה עד 12 שבועות.

במעשנים מעושנים עשן, המוצרים מבושלים הרבה יותר מהר: התהליך כולו לוקח מ רבע שעה עד כמה שעות, הכל תלוי בגודל של המוצר המקורי. בבית מעושנים מסוג זה נהוג להשתמש לא עצי הסקה, אבל שבבי עץ מיוחד, אשר גורם כמה תכונות של המבנה. לפיכך, התנור בבית מעשנות אלה ממוקם ישירות מתחת לחדר אטום מאוד, המיועד לעישון. ההידוק של החדר הזה מספק חימום אחיד של המסה כולה של המוצר.

בנוסף לבית מעשנים נייח, יש גם טיולים או מיני מעשנים ניידים: בחוץ הם דומים תיבת עם מכסה. עיצוב פשוט זה נוח מאוד: אתה יכול לקחת את זה איתך, למשל, לדוג או לפיקניק.

כדי ליצור בית עשן במו ידיכם, אתם יכולים להשתמש באמצעים מאולתרים רבים - כלי בית מתאימים, אשר בכמות גדולה מובאים לארץ בתקווה שיום אחד הם ימצאו שימוש.

חבית עץ מתאימה לתא העשן., וככל שהוא גדול יותר, כך טוב יותר, אבל עבור ייצור ביתי קטן תהיה מספיק קיבולת של 50-100 ליטר. עם זאת, חשוב לזכור כי בשום מקרה לא צריך שרף שרף זנים מינים עץ נבחר. אשוחית, אורן, מייפל ו ליבנה הם בהחלט לא מתאים. האפשרויות הטובות ביותר יהיו עצים כגון דובדבן תפוח, אלון או אלמון.

בנוסף לחבית, אתה יכול להשתמש בכל קופסת מתכת גדולה: מקרר ישן יהיה מתאים (זה יאפשר לך לשלב גנרטור עשן ומייבש ביחידה אחת). כדי להפוך את המצלמה זה יסתדר, למשל, מן תנור גז. בסופו של דבר, היכולת של העשן הנייד יכול לשמש דלי מתכת רגיל, מחבת ישן, צלוחיות, bix רפואי או אפילו מטף אש ישן: שתי רשתות מוכנסים פנימה, ביניהם יהיה בשר או דגים, ואת התחתונה מכוסה בשכבה דקה של נסורת.

עם זאת, באמצעות אלמנטים מתכת בייצור של smokhouse, יש צורך לתת עדיפות פריטים עשויים "נירוסטה". כמובן, מדובר בחומר שביר ושביר יותר, שקשה יותר לעבד אותו, אך יש לו מספר יתרונות: ראשית, הוא עמיד בפני מרכיבים כימיים העשנים, ושנית, הוא אינו מתחמצן בטמפרטורות גבוהות חלודה, שלישית, קל לנקות אותו פיח, פיח עקבות שומן.

אם בית המעשנים עבור הבעלים היא תכונה הכרחית של אתר כפרי, אז אתה יכול לבנות בית עשן מוצק לבנים. גודלו יהיה עקבי עם רצונות של הבעלים, העיקר הוא להבטיח את זרימת העשן הנכון לתוך תא העשן. עבור מקור החימום ב smokehouses כאלה משמשים תנורים המשמשים בדרך כלל, תנורים מחוברים צינור קאמרית.

אם בית העישון צריך להיות מרכיב פונקציונלי של העיצוב של אתר כפרי, אז, כמובן, את הציורים צריך להיעשות על ידי עצמך. עם זאת, אם אין צורך בכך, עדיף להשתמש ציורים מוכנים. זה נכון במיוחד של אנשי מקצוע, שכן זה יעזור למנוע טעויות ואי דיוקים. אבל גם במקרה זה יש צורך לקחת בחשבון את הממדים של הטנק, אשר הוחלט להשתמש תחת החדר הראשי. סביר להניח, את התוכנית עדיין צריך לשנות מעט.

למרות מגוון של פריטים שממנו אתה יכול לעשות בית עשן, כל עיצוב חייב להיות כמה מרכיבים חיוניים כדי להפוך את תהליך העישון נוח וטכנולוגי הנכון. בנוסף, במהלך העבודה צריך להיות על היד כמה כלים - לפחות מכונת ריתוך ומטחנה.

לפחות אחד באח צריך להיות ממוקם בחדר הראשי של בית העישון. על זה מוצרים יהיו ערוכים לעישון. רשת כזו יכולה להיות מורכבת של חיזוק בסדר.

חדר עישון עצמו חייב להיות אטום.זה יבטיח כי המוצרים מחוממים באופן אחיד, וגם לא יאפשר עשן להתאדות מראש. בנוסף, אם הממדים של מעשנים לאפשר, אתה צריך לספק את המצלמה עם כמה ווים לעישון.

מתחת לסבך צריך להיות ממוקם מגש עבור שבבי זוהר נסורת, ואפילו נמוך יותר - קופסה לאפר. ייתכן שיש גם מקור חום, אשר מבטיח את smoldering של נסורת. האלמנט החשוב השלישי הוא המחבת, אשר יהיה לנקז שומנים ומיצים; יש לנקות אותו לאחר כל מפגש עישון.

אפשר להתקין את סככת עישון על אש, על גז ואפילו אם הגדלים מאפשרים, על תנור חשמלי.

פרט חשוב של העיצוב הוא גנרטור עשן. כמובן, בית עשן קטן, עובד על העיקרון של חם מעושן, יש אותו ישירות בחדר עישון: דור עשן מסופק על ידי נסורת, אשר השטיח התחתון של החדר. עבור עשן קר מעושן קר, יש צורך ליצור תנאים מלאכותיים להיווצרות של עשן, כי הטמפרטורה הכוללת שלה לא יעלה על 35 מעלות צלזיוס. לכן, אלמנט חימום חשמלי עם thermostat מובנית וחיישנים תרמיים משמש לעתים קרובות עבור גנרטורים כאלה עשן.

כדי לשפר את איכות העישון (במקרה של מעשן חם סוג) ניתן להתקין מאוורר או מדחס נוסף בתכנון. הם יספקו, שאיבת עשן נוספת, חזקה יותר, כך מוצרים מעושנים יחמם לבשל מהר יותר.

לפעמים מכסה עם חותמת מים מתווסף לבית העישון: הוא נמצא בגומחה קטנה הממוקמת מסביב לשטח העשן שאליו נשפכים המים. מכשיר זה יוצר מחסום המונע את חדירת האוויר לתוך החדר ואינו לשחרר עשן מן החדר.

מגוון פריטים שממנו ניתן לעשות בית עשן, מעלה שאלות על איך שצריך לעשות בית עשן בבית. למעשה, לדעת את הטכנולוגיה הכללית ואת התהליכים כי המוצרים עוברים בתהליך של עישון, אתה יכול לפתח באופן עצמאי לא רק את ערכת, אלא גם שלב אחר שלב הוראות הרכבה. עם זאת, לדוגמה, כדאי לשקול כמה מן האפשרויות הנפוצות ביותר ונוחות עשן עשן.

כדי לעשות כזה מעושן קר מעושן, תצטרך שני מטרים של סרט צפוף מאוד, אשר תפור יחד בצורה של שקית. הסרט המתאים ביותר צפוף בשימוש על ידי תושבי הקיץ עבור חממות וחממות.

הבא, אתה צריך למצוא שטח שטוח של כ מטר מרובע אחד בגודל על המגרש. האתר מרופד עם סכומי עץ גבוהים לגודל הסרט על שני מטרים גובה, ואת ההימור עצמם מחוברים על ידי קורות רוחבי דק לתת יציבות המבנה. אז ההימור היריב צריך להיות מחובר בחלוקה אלכסונית של כ 2-3 שורות. לאחר מכן, המוצרים מוכנים לעשן תלויים על הסורגים, כך שהם לא נוגעים אחד את השני, ואת שקית פלסטיק מוכן נמתח על המבנה - לא על הקרקע עצמה, נותר מקום קטן.

גחלים בוערות נשפכות מתחת למבנה ומכוסות בדשא, ולאחר מכן הסרט מתוח לקרקע ומוצמד היטב מכל הצדדים על מנת לתת את כל מבנה האוויר הדוקה.

כדי ליצור מודל דומה smokhouse, אתה צריך דלי ישן. בתוך זה ממוקם אחד או שניים רשתות נירוסטה. אם יש שתי רשתות, אז הראשון, גודל קטן יותר מוגדר על 10 ס"מ מהחלק התחתון של הדלי, והשני הוא מעט גבוה יותר.ואז התחתית של הדלי הוא מפוזרים בשפע עם שבבי עץ או נסורת.

האפשרות המסורתי ביותר פשוט לעשות בית מעשנים מחבית עץ או מתכת. העיקרון של הייצור שלה הוא כמו במקרה של בית עשן מתוך דלי; ההבדל העיקרי טמון במידות הרבה יותר גדול שלה, ומאפשר החבית להיות מצויד לא רק עם גריל, אלא גם עם ווים לעישון.

עשן של שני סוגי העישון ניתן להשיג מן הקנהזה יכול להיות נוח מאוד. במקרה הראשון, מקור החום - האח, צריך להיות ממוקם ישירות מתחת לחבית. עבור עישון קר, הקנה ממוקם בבור שבו ארובה מתנהל (כ 2 מטר אורך) מן האח.

אתה יכול לעשות גרסה מורכבת יותר של בית העישון, אשר לא תצטרך אף אחד, אבל שתי חביות.

האפשרות הנוחה ביותר תהיה להשתמש בשתי חביות זהות של כ 200 ליטר. הם צריכים להיות מרותך יחד בצורת האות "T". הקנה התחתון ישמש מכולה לירי העתיד, נפתח חתך מהצד ודלת מותקנת. את שסתום בחלק התחתון של תנור יאפשר לך להתאים את עוצמת הבעירה. הקנה העליון ישמש חדר עשן בעתיד: יש צורך בתקיפות ובתקיפות לתקן רשת מוצקה שעליה מוצרים מעושנים יהיה מאוחר יותר לפרוש, מלבד זה ניתן לבשל ברביקיו על זה. בנוסף, זה יכול לשמש כתנור, הנחת על מנות גריל לאפייה או סתם עטוף מוצרי נייר.

כדי לעשן, זה יהיה צורך לארגן המחתה עבור נסורת בתא האש התחתון, אש פתוחה הוא bred תחת זה. לפעמים נסורת נסורת ישירות לתוך פחם עץ, אבל זו שיטה מייגעת יותר הדורש ניטור מתמיד ותשומת לב. אחרת, המוצרים יכולים לשרוף ולאבד את הטעם הדרוש.

גננים רבים מעדיפים לא להיפטר הישן לא עובד ציוד, ולקחת אותו לארץ. אם אתה שומר מקרר לא עובד מן המילוי חשמלי אחרים "קרביים", אז את הקופסה הנותרת ניתן להפוך לבית מעשנים נוח ומרווח.

בגג יש צורך לעשות חור קטן עבור הארובה בעתיד. בתוך הקופסא, ברמות שונות, יש להתקין זוג פינות בזוגות, שעליהם ימוקמו מאוחר יותר סורגים של המזרן והמוצרים והקרסים לעישון, וכן מחבת השומן הזורם מן המוצרים. בנוסף למחבת השומן, אתה צריך גם מגש לנסורת או שבבי; הוא מותקן בחלק התחתון של המבנה.

מוצר זה כבר דורש גישה רצינית יותר לעצמו, אבל זה קל לבשל את זה בעצמך. הצורה הפשוטה והנוחה ביותר עבור המאסטר היא מלבן, אבל כחומר, העדפה היא לרוב ניתנת נירוסטה: קל לניקוי, זה עומד בטמפרטורות גבוהות היטב ויש לו חיי שירות ארוכים. אבל באותו זמן, "נירוסטה" הוא די קשה להתמודד. חומר נוסף שאתה יכול לשים לב הוא פלדה מגולגל קר: זה פלסטיק למדי, עומד בטמפרטורות של עד 650 מעלות צלזיוס, אבל הוא רגיש חמצון וחלודה.

ראשית, תצטרך שני סדינים של מתכת, שאחד מהם מחולק לארבעה חלקים, אשר יהיה זהה אם אתה מתכנן לעשות שמן מרובע מנורה. ניתן לחלק את הסדין באמצעות המטחנה. ואז בזווית של 90 מעלות (עבור זה, זווית של לנגר משמש) הסדינים מרותכים זה לזה, ויצרו קופסה. על מנת להבטיח מתיחות בעתיד של מנורת שמן, זה יהיה גם צורך להרתיח את התפרים הפנימיים של החדר. מתוך גיליון מתכת אחרים הוא לחתוך את תחתית מנורת השמן רק מרותך היטב לתיבה.

לבסוף, אתה יכול להתחיל לעשות את העטיפה של המצלמה. עבור זה מטחנת לחתוך ארבע רצועות זהות של גיליון מתכת (רצוי נירוסטה) עם גודל מעט גדול יותר מאשר המאפיינים של החלק החיצוני של התיבה. ואז הכובע המתקבל מרותך.

החלקים הסופיים יהיו העוגנים התחתונים להתקנת משטחים בהם ייאספו השומנים והמיצים, והקטעים העליונים להנחת ווים עליהם מושעה שומן, בשר, דגים או נקניקיות. כדאי גם לצרף זוג ידיות בשולי בית העישון כדי להקל על נשיאה.

תנור חשמלי רגיל יכול לשמש כמקור חום לבית מעשנים כזה. אם אתה צריך לקבל טמפרטורות גבוהות יותר, עם אותה הצלחה, בית העישון ניתן להציב מעל האש.

התהליך של הפיכת בית עשן מגליל גז הוא קצת מסובך, אבל זה מתאים למדי עבור אלה שיש להם את זה דבר מיותר לחלוטין בחווה ורוצים למצוא לפחות קצת להשתמש בו.

כדי להתחיל, זה שווה, שמירה על בטיחות, לשחרר מן הצילינדר שרידי גז, ולאחר מכן לחתוך בזהירות את שסתום ההדק. שרידי בנזין גם להתמזג מ גליל לתוך כל מיכל מתכת ושרפו. לאחר מכן את הצילינדר הוא שטוף היטב, דלת הוא חתך לקיר שלה, באמצעות מוצרים אשר יוצבו בתוך. הצירים מרותכים לנקודת החתוך, שבה תתקיים הדלת. רצועות מתכת נחתכות מהחלק התחתון של הצילינדר ומחצית התחתונה נחתכת כדי להבטיח בית עשן עתידי. לבסוף, הכבשן עצמו עשוי סדינים מתכת מרותך הצילינדר, לאחר מכן את המבנה כולו חייב להיות הצית על האש.

בית מעשנים כזה קל לייצור, אך מורכב למדי בעיצובו. כאשר הבניין לא צריך להשתמש במכונות מטחנת ריתוך, עם זאת, הטעות הקלה ביותר במיקומה של הארובה יכול לגרום בית עשן סיים. היתרון של זה smokhouse היא שזה יכול להיות מותאם הן עבור עישון קר ו חם: זה כפול מצב עיצוב מתברר להיות מאוד נוח ו רב תכליתיים.

ראשית אתה צריך להכין את הבסיס עבור מעשנים בעתיד. בשל העובדה שללבנים וללבנים יש משקל גדול, אי אפשר להקים מבנה כזה ישירות על הקרקע: הקרקע יכולה להתיישב והמבנה יושמד. זה לא יהיה מיותר להחזיק את הבסיס להתחזק בעזרת הסורג חיזוק.

לאחר מכן, כאשר הבסיס מוכן, אתה יכול להמשיך הנחת החגורה התחתונה של הקירות, ואחרי זה - החזקת ארובה מנהרה. אורכו הוא כ 2 מטרים, ואת הצינור עצמו מבודד היטב כדי לספק את האפשרות של עישון קר ו חם. חומר בידוד יכול להיות כל בידוד מינרליים שיכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות. מתאים, למשל, צמר זכוכית.

כשלעצמו, העיצוב של בית העישון העתידי צריך להישאר חלול. זה יכול להילקח בחשבון בעתיד להשתמש נישות ריקות לאחסון המניות של נסורת, עצי הסקה, וכו ' את שאר הפרטים של בית העישון ניתן לפרוס על ידי כל סוג אחר של לבנים, אפילו אלה דקורטיביים.

לבסוף, אתה יכול להתחיל לבנות חגורה לבנים השני.מן הראשון יהיה צורך להפריד אותו עם המגהץ בטון שטוח או לוח בטון. בדיוק כמו במקרה של הקרן, זה יהיה טוב יותר כדי לחזק את השכבה עם פלדה חיזוק בארים. ישנם שני חדרים, אחד מהם ישמש חדר עישון, והשני יהיה בסיס התנור הרוסי.

לאחר מכן, הכבשן עצמו בנוי. מאחר שתמיד יהיו טמפרטורות גבוהות כאן, כפי שנאמר לעיל, עליה להיות בנויה מלבנים עקשן. היתרון של עיצוב זה הוא הרבגוניות שלה: זה ישרת לא רק כמקור חום עבור בית העישון, אלא יאפשר מוצרי אפיית ואפילו להכין ברביקיו.

לאחר בניית התנור נבנה חדר עשן ליד הארובה זה יכול לעשות בלי שום גימור נוסף. הדבר היחיד שאתה צריך כדי להבטיח את זה היא דלת הרמטי הדוק, טוב יותר מעץ, מ hardwood; דובדבן מושלם או עץ תפוח.

לאחר מכן, כאשר חדר עישון בנויה, צינור מחובר העליון של זה, מתן חילוץ עשן. התאמת הדחיפה לצינור תאפשר לבעל לייצר בבית עשן אחד גם עישון קר וגם חם - הכל יהיה תלוי בעוצמת שריפת נסורת בתא. עם אש נמוכה וקוטר צינור רחב, העשן יהיה זמן להתקרר מספיק כדי להבטיח עישון קר; אם תגביל את הטיוטה בצינור ולהגדיל את עוצמת השריפה, אז חם עישון תתבצע.

בניית ארובה עבור מעשנים נייחים היא שלב חשוב שצריך להיחשב בנפרד. אתה לא צריך לעשות את זה מתוך לבנים וחומרים נקבוביים אחרים, כמו הלבנים יהיה פעיל לספוג חומרים מזיקים מן העשן והלחות העוברים דרכו. על ידי הצטברות של חומרים אלה, עם הזמן היא תרכוש ריח לא נעים, אשר ישפיע לרעה על איכות המוצרים שהוכנו בבית העישון.

בעלי בתים רבים מעשנים מעדיפים את הארובה, שנחפרה באדמה: לכן, הקרקע מקרר את העשן איכותית (וזה עדיף במיוחד על עישון קר), וגם סופג מעובה נוצר על הקירות. החיידקים השוכנים על הקרקע והמיקרואורגניזמים ממחזרים את החומרים המסרטנים המסוכנים הכלולים בעיבוי זה.

עבור ייצור של בית מעשנים עם ארובה כזו על הדאצ'ה יש אתר עם מדרון קטן, או מלאכותית שפכו, אשר מאוחר יותר יספק את העשן עם טיוטה טבעית. התנור של בית העישון נמצא מתחת למדרון, ועל המדרון מאוד הם חופרים חריץ קטן - הארובה העתידי. הוא מכוסה בסדינים מברזל, שמעליהם שכבה של קרקע נשפכת, שנועדה ליצור בידוד תרמי משופר. ארובה כזאת מובלת לחדר העשן.

בסרטון הבא תוכלו לראות איך לעשות בית עשן מהחבית עם הידיים שלך.

חשוב מאוד למצוא את המקום הנכון עבור מעשנים נייח: זה לא מבנה נייד קטן שניתן לאחסן בבית או במוסך נלקח מתוך הצורך.

בחירת מקום, כדאי לזכור כי כמות גדולה של עשן ייצא מתוך בית העישון, אשר לא צריך להיכנס למגורי בקוטג '. בנוסף, חומרים מזיקים עלולים לפגוע בעצים ובאזורים ירוקים אחרים. לכן, זה יהיה די קשה למצוא את המקום המושלם בצד הפחד, חוץ מזה עבור כל בית זה הוא אינדיווידואלית. את המוצרים וכתוצאה מכך ניתן לאחסן במרתף, כל עוד החדר יבש וקריר.

בית העישון הנכון צריך לקחת בחשבון שלוש נקודות עיקריות, ואת הגנן, תוך בניית מבנה כזה, צריך גם לזכור אותם. ראשית, בחדר עישון, חימום אחיד ו fumigation צריך להתבצע.שנית, העשן עצמו חייב להיות קל מאוד, לא נושאת חומרים מזיקים ומוצרי ריקבון כבדים שיכולים לתת לבשר טעם לא נעים. שלישית, המבנה חייב להיות הרמטי כדי להבטיח את החדירה אחידה של עשן לתוך כל שכבות של בשר; גנרטורים עשן נוספים יכולים לשרת את אותה מטרה.

אגב, גנרטור עשן ניתן להרכיב מעצמו. גוף עשוי מתכת יכול, חור להצתה של שבבי עץ הוא קדח מלמטה, ואת החלק העליון הוא סגור היטב עם מכסה. מדחס יכול להיות קריר יותר מהמחשב. כל המבנה הוא התאספו באמצעות ריתוך אוויר, ולאחר מכן הוא נשאר רק כדי להדליק נסורת או שבבי עץ ולהדליק את המצנן. הייחודיות של גנרטור העשן היא שהמקרר המובנה אינו דוחף את העשן, אלא מושך אותו. לכן, יש צורך לצרף אותו ישירות לבית העישון.

גרירה - תנאי מוקדם לעישון. זה לא מספיק רק כדי לשים את המוצר בחדר מלא עשן. אחרת, אידוי של בשר / דגים פשוט להתרחש, וכתוצאה מכך היא תרכוש טעם לא נעים. זה קריטי עבור עישון קר, במקרה של כל דבר חם קצת שונה, אבל זה עדיין שווה לשמור על הכלל הזה.

כדי לתת את הבשר טעם עשיר, אתה צריך לטפל במיוחד את הבחירה של מיני עץ הנכון, יומני אשר יהיה ריחני ביותר בעת צריבה.

אתה לא צריך, למשל, להשתמש רק בולי עץ לבנה בבית העישון, כמו הבשר עשוי לקבל טעם מריר לא רצוי. כן, ו ליבנה יומני בעבר צריך להיות מנוקה של קליפה. גם באופן מוחלט לא ניתן להשתמש עבור עצי מחט. האשמה היא תוכן זפת שופע. עדיף להוסיף זרדים ערער ועלי דובדבן על יומני: הם יוסיפו הערות נעימות על טעם הבשר. אם יש צורך לתת את הבשר צבע מסוים, אז אתה יכול גם להשתמש מינים מסוימים עץ. מהגוני ייתן את הבשר בגוון זהוב, אלמון אלון יעניק צבע צהוב כהה, מינים נשירים - צליל זהוב צהוב.

באופן כללי, עצי פרי כמו תפוחים ואגסים ודובדבנים יש ריח נעים ביותר. זה נוח במיוחד עבור גננים, גננים, אשר יכולים להשתמש בענפי עצים ישנים עבור smokhouse שלהם ישירות מהאתר שלהם.

כמו כן, סוגים שונים של עצים משמשים סוגים שונים של בשר מעושן: גם אם אלה סוגים של עצים לא לגדול בקוטג 'הקיץ שלהם, זה לא יהיה קשה לקנות את הצ' יפס המתאים בחנות. אז, שרידי צדדי ביותר הוא שבבי עץ אלמון, שבו כמעט כל בשר, שומן, דגים ואפילו ירקות מעושנים. אלון נסורת משמש בעיקר בשר אדום ומשחק. ערבה וליבנה, אשר יש טעם מר מסוים, משמשים במשחק עישון גדול כגון איילים או דוב. ועל הדובדבנים הרכים והתפוחים הם מעשנים גבינות, אגוזים, ירקות ופירות.

עצי הסקה וחלקים של עץ נוסף על הטעם לא צריך להיות יותר מ 5-10 ס"מ גודל.חלקים גדולים יותר קשה לחמם במידה שהם מתחילים char.

לפני שאתה שם את היומן באש, זה לא מיותר כדי להרטיב קצת: עץ גלם נותן עשן שופע, אשר חשוב מאוד עבור smokhouse. עם זאת, לא להגזים עם לחות: אם יותר מדי קיטור נוצר, המוצרים יהיו ספוגי, אשר יהיה להפחית באופן משמעותי את חיי המדף שלהם. בנוסף, כדי לקבל עשן טוב, שופע, לאחר היווצרות של פחם בכבשן, כדאי לסגור את שסתום צינור. בשלב זה, את שריפת פעיל מפסיק, אבל נסורת להרכיב עשן מתחיל smolder.

כדי לשפר את איכות המוצר, עדיף לספק את האש עם אספקה ​​פעילה של חמצן. יחד עם זאת, אי אפשר להבעיר את הלהבה בבית העשן: חשוב כי עצי הסקה smolder, אבל לא לשרוף.

חשוב מאוד לספק מוצרים מעושנים עם אספקה ​​מתמשכת של עשן מתחילת הבישול עד להשלמתו. זה צריך להילקח בחשבון כאשר הנחת חתיכות עשן של בשר או דגים בגדלים שונים: קטנים יהיו מוכנים הרבה יותר מאשר אלה גדולים. עבור האחרון, יש צורך גם לשפוך נסורת ושבבים לתוך המזרן, ובכך לשמור על טמפרטורה קבועה. עם זאת, לא לשכוח את הסכנה של עישון על מוצרים: התהליך חייב להישמר בקפידה נבדק מעת לעת על מוכנות המוצר.

דרך נוספת, המאיצה משמעותית את תהליך העישון, היא ההרתחה הראשונית של בשר או שומן במים עם מלח ותבלינים.

הטמפרטורה האופטימלית בתוך החדר עישון צריך להשתנות בין 60-90 מעלות צלזיוס. גם ללא חיישני טמפרטורה, זה די פשוט להתאים את הטמפרטורה: מים במיכל קטן הניח על המכסה של החדר עישון לא צריך להרתיח. הטמפרטורות נמוכות מעט נבחרות עבור עישון קר, וטמפרטורות גבוהות יותר עבור אלה חם, לפעמים להגיע 120 מעלות צלזיוס.

אגב, אתה יכול לעשן, לא רק בשר, דגים, בייקון או נקניק. אגוזים מעושנים, ירקות ופירות יש טעמים מעניינים. אנחנו צריכים גם להזכיר גבינות מעושן. הכל תלוי בטמפרטורה בתוך בית העישון ומשמש בתוך נסורת ושבבי עץ.

לפני תהליך העישון, עדיף למקם את המוצרים בתנור נפרד לזמן מה, אשר מאפשר לך להיפטר לחות עודף ובכך להגדיל את חיי המדף של המוצר. זה קל לעשות את זה בעצמך: פשוט לקחת תיבת נפח עם מכסה אטום הדוק, בצד שבו מאוורר מוכנס. לפני שאתה שם את המוצר בארון, עדיף מראש חמוץ. בארון הוא יבלה אחד עד שלושה ימים כדי להשלים ייבוש.

בית עשן נייח גדול יכול להיות מותקן רק בקוטג 'או, במקרה של מגורים במגזר הפרטי, בשטח הבית שלך. עיצובים כאלה דורשים הרבה מקום פנוי, והם גם מייצרים הרבה עשן, אשר יכול להזיק צמחים, לחדור את הבית להפריע השכנים.

לפני תחילת הפעילות הפעילה של בית העישון, אחד ההליכים של "עישון" ללא מוצרים נעשה. בשל כך, החדר מוזן על ידי הריח הטבעי של תיבת האש ואת המוצרים יהיה מאוחר יותר לרכוש את הטעם הטוב ביותר ואת הארומה.