Smokehouse: סוגי הוראות צעד אחר צעד

בינינו יש הרבה אוהדים של מוצרים מעושנים. כדי לא להוציא כסף גדול על הרכישה בחנויות, רבים כבר להשתמש בעישון תוצרת בית. אתה יכול לבחור את דגם המפעל או לעשות את העיצוב הדומה ביותר.

כמעט כל בית עשן הוא קופסה (מתכת בדרך כלל), שבו מתכת או באח או ווים עבור מוצרים ממוקמים. עישון מתרחשת על ידי fumigating אותם עם עשן קר או חם, מה שנותן להם טעם מיוחד ארומה.

חוות עופות נבדלים זה מזה בעיקרון הפעולה והשמה המפעל smokehouses הם לעתים קרובות יקר, אבל עדיין הביקוש להם לא נופל במשך שנים רבות. גם בעזרת עישון, אתה יכול להאריך את חיי המדף של מוצרים מספר פעמים.

חנויות הם מבחר עצום של מוצרים מעושנים, אבל זה בבירור לא ניתן להשוות עם הבית מעושן. העובדה היא כי בעת ביצוע מוצרים למכירה המונית, היצרן אינו מקדיש מספיק תשומת לב לכללי עישון בטוח ולעתים קרובות משתמש "עשן נוזלי" ותוספות מפוקפקות אחרים. אבל מומחים אמיתיים יודעים כי הטעם והצבע של המוצר תלויים בשיטות של כבישה או המלחה לפני עישון, נסורת עץ גורמים חשובים אחרים, כי הם פשוט לא נלקחים בחשבון בייצור המוני.

להבחין עשן קר וחם מעושן. בשר מעושן, המתקבל על ידי השיטה הראשונה, יבשים יותר וצפופים במבנה. מזון מעושן חם שומרת על תכולת השומן. כאשר המחשבה על ייצור או רכישת בית smokhouse הגיע, כדאי מיד לקבוע אילו מוצרים אהובים ביותר במשפחה. על בסיס זה, אתה כבר יכול לבחור את העיצוב של המכשיר.

מעשנים שונים זה מזה בעיקרון הפעולה והמיקום של הכבשן. לכן, בחדר עישון מעשן, חדר האוכל מחומם באמצעות להבה פתוחה או מכשיר חשמלי ממוקם מתחת למכשיר. בדרך זו, עשן חם נוצר, אשר עוטף את המוצרים ומביא אותם מוכנות.

הדמות מציגה את סככות עישון הפשוטות ביותר עם אפשרויות למיקום של כמה חלקים ומוצרים:

עישון קר הוא דומה מאוד. ההבדל העיקרי הוא שלעשן יש זמן להתקרר לפני שהוא מגיע למוצר. הטמפרטורה בבית מעשנות כזה הוא 35-40 מעלות, ואת תהליך עישון קר יכול לקחת כמה ימים. הציוד העצמאי שלה יהיה גם קשה יותר בהשוואה לעשן חם. אבל זה לא מפסיק אוהבי הבית מעושן ללא כל זיהומים ותוספים.

תרשים פשוט באיור מראה את עקרון הפעולה של בית מעשנים כזה:

עישון חם מתבצעת בטמפרטורת עשן של 60 עד 120 מעלות, ולכן זה לוקח הרבה פחות זמן מאשר קר. יש יחס הפוך יחסי: כמו החום פוחתת, זמן בישול מגביר. לכל בית מעושן חם יש עיצוב אופייני: מיכל שבתוכו יש סורגים (ווים) למזון, מחבת מתכת ונסורת בתחתית.מיכל זה ממוקם על אש פתוחה או תנור שחומם מראש כך נסורת מתחיל smolder, ויצרו את עשן חם צורך לעשן.

נקודה חשובה נוספת: זה smokhouse צריך להיות אטום עם מכסהכך שתוכל לשלוט על הטמפרטורה במהלך כל התהליך ולהסיר עשן עודף מן החדר. מודלים smokhouse רכש עשוי להיות מדחס עבור גנרטור עשן, מאווררים, בקר טמפרטורה, יחידת הבקרה, ו thermometers מיוחד. אבל עישון תוצרת בית הוא די אפשרי ללא פרטים נוספים אלה.

ההבדל העיקרי בין הבנייה מעושן קר הוא ארובה מאורכת שדרכו עשן הולך מן נסורת נסורת למוצר. דגים ובשר מוכן בדרך זו ניתן לאחסן עד 60 ימים. העיצוב מורכב משלושה מרכיבים עיקריים: חדר עישון, תא אש וארובה שמחברת ביניהם. זרימת עשן יכול להיות מותאם באמצעות דיפר מיוחד. לעתים קרובות תפקידה מתבצע על ידי מכסה או דלת בחדר להצתה.

זהו מכשיר המאפשר עשן להיכנס ברציפות לחדר עישון. הוא משמש הן עישון קר, חם.

הטבות:

• צריכת עשן קבועה לאורך כל התהליך;
• פחות דלק משמש כדי לקבל את כמות העשן הנכון;
• עשן יש טמפרטורה קבועה;
• התהליך אינו דורש ניטור מתמיד.

גנרטור עשן הוא די פשוט. זה נראה כמו צינור עם צינורות לחבר את שני החדרים: עם מוצרים עם נסורת זוהרת. עשן הוא נאלץ בתוך המדחס המקומי. כל מה שנדרש עבור גנרטור עשן לעבוד הוא חשמל ודלק smoldering.

עם מיני מעושן על ידי הדרך שבה עישנו, הבנו את זה. עכשיו כדאי לשקול את העיצובים השונים. לקבלת חם מעושן, ישנם 4 סוגים עיקריים. תן לנו לשקול ביתר פירוט כל אחד מהם.

מיני מעשנים זכה לפופולריות רבה בשל הקומפקטיות שלה, משקל נמוך וקלות השימוש. הם נקראים גם נייד או רחוב. לעתים קרובות הם משמשים ציידים, דייגים ותיירים, כי בשבילם את הניידות של המבנה הוא מאוד חשוב. מבנים כאלה עשויים נירוסטה עם עובי של 2-3 ס"מ, כי בית העישון לעתים קרובות לחמם. חומר זה עמיד בפני קורוזיה וטמפרטורות גבוהות. לשם השוואה - בית עשן של מתכת רגילה יימשך 1-2 שנים, נירוסטה - כל 10 שנים.

כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בסיר, רוסטר או דלי מתכת. החום בחדר מגיע מתוך להבה פתוחה או תנור חשמלי, הטמפרטורה במהלך עישון הוא מ 90 מעלות. הודות לכך, האוכל מבושל מהר מאוד: מ 30 עד 60 דקות. Mini-smokhouse ניתן להשוות עם תנור או מעשן, שבו המוצר רווי עשן חם.

באמצעות המכשיר הזה בשדה, אתה צריך מיד להשתמש מזון מבושל כדי למנוע קלקול. חיצונית, אלה smokehouses דומים מאוד מיקרוגל. החיסרון היחיד הוא מצלמה בעלת קיבולת נמוכה, אשר אינו מכיל מוצרים רבים בכל פעם.

עבור אלה שאין להם דאצ'ה או את האפשרות לעזוב את העיר, נוצר smokehouses לבישול בתוך הדירה. עיקרון הפעולה של עיצוב זה יהיה דומה סוגים אחרים, רק מקור החימום יהיה תנור חשמלי או גז.

במערך שלם של הבית smokhouse יש חלקים לחסל את אי הנוחות במהלך הבישול.

• פריקת עשן כאשר מעשנים בית, חשוב מאוד לקחת את העשן בחוץ. לשם כך, חור הוא עשה את המכסה עם צינור המשתרע דרך החלון.שיטה זו להיפטר מעשן היא חובה, כי ברדס רגיל יכול להתמודד עם משימה זו, אבל עוד על העשן ילך דירות השכנים.
• מנעול הידראולי. יש צורך למנוע חדירת עשן ושריפה בחוץ. זהו מרזב מוזר עם מים, הנמצא בין הקיר של החדר עשן את הקצוות של המכסה. מים, בתורו, אינו מאפשר עשן לברוח.
• כריכה עבור מעשנים דירה, רק מכסה אטום צריך. אתה יכול להשתמש חותמת מים - זה חלקים להחלפה, אבל זה יהיה טוב יותר אם הם שניהם נוכחים.

מפעל המנגנונים לשימוש בדירה עשויים נירוסטה עם עובי של 2-3 מ"מ, הם יכולים להימשך עד 12 שנים. משהו דומה ניתן לעשות את רוב המחבת הישנה, ​​למשל. זה לא יהיה קל לעשות חותם מים, ולכן עדיף להבטיח את הדחיסות של כיסוי עם אטמים גומי.

מכשיר כזה הוא גם מתאים היטב לעישון בבית - אתה רק צריך לשים בתוך נסורת, לסגור את המכסה לחבר אותו לרשת.

ישנם מספר יתרונות עיקריים.

• קומפקטיות. מידות של electroculture הביתה מאפשרים לך לאחסן אותו בארון המטבח הרגיל.
• לא דורש מיומנויות מיוחדות. זה מספיק כדי להרכיב את המכשיר, לקרוא את הוראות ההפעלה ולהגדיר את הטמפרטורה הרצויה. המנגנון יעשה הכל בעצמו.
• בישול מהיר. בשל הלחץ המלא שלה, העיצוב שומר על חום לאורך כל תקופת העישון ואתה יכול לקבל את המוצרים המוגמרים בתוך 30-60 דקות.
• מאובזר. הנוכחות של כל החלקים הדרושים מאפשר לך לא אכפת הסרת עשן או בקרת טמפרטורה.
• אחריות. כאשר אתה קונה באיכות ירודה מעשנים, אתה יכול להחליף אותו או להחזיר את הכסף. לעתים קרובות הנישואין הופך ברור כבר במהלך הבישול הראשון.
• מחיר סביר. עכשיו השוק מספק מבחר גדול למדי של מבנים כאלה במחיר סביר.

זה smokhouse הוא מופעל על ידי חשמל משמש עשן נקניקיות, שומן, דגים, גבינה, בשר, ירקות ומוצרים רבים אחרים. במסעדות, מבנים כאלה משמשים לעתים קרובות. זה הכל על נפח גדול של החדר עשן: עומס אחד יכול להכיל עד 200 ק"ג של מוצרים. זה נוח מאוד עם מוסד עבודה גדול.

בנוסף מקצועי smokhouse אוטומטית, ישנם מספר דגמים ביתיים:

• עבור עישון קר;
• מודלים אוניברסליים;
• פחם עשן;
• עם תנור חשמלי פתוח צינור - רק סוג של שבבי עץ או נסורת מתאימים להדלקת מודל זה.

בית מעשנים אוטומטי לשימוש ביתי נוח כי הם אינם דורשים מיומנויות מיוחדות ניטור קבוע של התהליך, כמו, למשל, כאשר עישון עם עץ. בין מעשנים תעשייתיים, אתה יכול לבחור רב תכליתי (יכול לשמש תנור ארון ולבצע עישון חם וקרים) ותנורים עשן נייח (יכול להיות דרגש, להדליק את הכיריים ולבצע באופן מיידי 1-1 תהליכים).

כל פרט לעיצוב כזה נעשה על בסיס תפקוד ארוך ועמידות. גנרטור עשן עשוי לעתים קרובות של חביות ישנות או צילינדרים מתכת. זה גם יכול להיות מונח מתוך לבנים. לעתים קרובות הארובה ממוקמת מתחת לרמה של שני החדרים. הממדים של החדר עשן תלויים במספר החסר כי מתוכננים להיעשות. האפשרות הטובה ביותר תהיה טנק מתכת עבור 20-230 ליטר.

בתור חדר עישון, מקרה ממקרר ישן או מכונת כביסה מתאים היטב. להיפטר מרכיבים מיותרים, אתה יכול לקבל את מיכל פלדה מושלמת. הארובה חייבת להיות מחוברת היטב לתאי וגם להיות נייח. חשוב לוודא כי עבודתו אינה מושפעת תנאי מזג האוויר.לפני לצייד את צינור עשן צינורות ישנים, עליך לוודא כי המתכת אינה פוגעת במוצרים כאשר מחומם.

עיצוב מתקפל עם משקל נמוך, קל לזוז. גנרטור העשן עשוי לעתים קרובות ממתכת ומרותך. הייצור של החדר עשן מותר משני מתכת ועץ. הארובה עשויה צינור דומה למודל נייח.

עישון קר בתנאי השטח הוא מאוד פשוט. כמו גנרטור עשן משרתת בור משותף עם נסורת וגיליון מתכת. תחתון זה גיליון מחומם על ידי פחם או אש. עבור הציוד של הארובה, תעלה פשוט נשלף באדמה מכוסה עם סוג כלשהו של חומר מאולתר צפוף (לוח, למשל).

חדר עישון יכול להתבצע פשוט על ידי מסגרת אנכית של פוליאתילן עם עץ או מתכת יתד לעשות משהו כמו כיפה. חשוב לוודא את הקיצוניות של החלק העליון של המבנה. כדי לעשות זאת, על גבי פוליאתילן יכול פשוט להיות הידוק לחמניה ולקשור עם חבל. כאשר אתה צריך חור עבור מכסה המנוע, אתה רק צריך להירגע את החבל.

חומר smokhouse חייב להיות מסוגל לעמוד בטמפרטורות גבוהות, לא להגיב לחות להיות קל לניקוי. נירוסטה אידיאלי.

יתרונות מהותיים:

• לא קורוזיביים. זה חשוב במיוחד אם אתה מתכוון להשתמש בית מעשנים באוויר הפתוח. לשם השוואה - מתכות ברזליות יכול לכווץ חורים בקירות.
• נירוסטה הוא די קל להסיר מן הבוער לאחר הבישול.
• לא פולטים אדים מזיקים במהלך החימום.

עובי הסדין האופטימלי הוא 2-3 ס"מ אם הוא דק יותר, הוא מעוות די מהר, אם הוא עבה יותר, זה יסבך את תהליך העישון ולהגדיל את המשקל של המבנה. נירוסטה משמש לכל סוגי המעשנים במפעל. אבל יש חומרים חלופיים שיכולים לשמש לייצור עצמי. קחו כמה מהם.

אפשרות זו מתאימה גם לאלה שיש להם קוטג 'קיץ ומתכננת לעשות מעדנים למכירה. זה smokhouse הוא די גדול והוא יכול להכיל הרבה מוצרים בכל פעם. זה יכול להיות מצויד כמו הרחבה לבית או כאלמנט נפרד. קביעת גודל, מיקום באתר ועיצוב מפורט של המבנה, אתה יכול להמשיך לרכוש חומרי בניין.

לבנייה יהיה צורך:

• לבנים אדומות וסיליקות;
• מלט וחול;
• קרן עץ;
• חומר קירוי;
• צינור עם קוטר של כ 100-150 מ"מ עבור הציוד של הארובה;
• הדלת ואת הצירים.

ווד הוא חומר ידידותי לסביבה שאינו פולט רעלים מזיקים ואינו פולט ריח לא נעים כאשר מחומם. אלון, אלמון ועצים תפוחים מתאימים היטב להכנת smokhouse. הדרישה העיקרית לעץ היא מבנה צפוף והתנגדות לתנאי מזג אוויר שונים.

חומרים הדרושים לייצור עץ smokhouse.

• קורות עץ שמהן יוקם המסגרת;
• לוחות מוגמרים עם עובי של 0.8-1 ס"מ - הם יצורפו למסגרת בשתי שכבות על מנת להבטיח את הדחיסות של המבנה;
• חומר קירוי;
• לבנים אדומות;
• לבנה סיליקט;
• חומר איטום;
• צינורות עם בקוטר של 10 ס"מ ו 20-25 ס"מ;
• גיליון מתכת.

הצורה של תא העשן נקבעת על ידי הטנק, אשר נלקח על בסיס שלו. אם הציוד נעשה באופן עצמאי מההתחלה ועד הסוף, אז ניתן לבחור את הטופס באופן עצמאי. אופטימליים הם עגולים, תאים גליליים או מלבניים.כמה בעלי מלאכה יוצרים צורות מזויפות לציוד של תא העשן.

בעת רכישת מכשיר, אתה צריך להתמקד בהעדפות שלך ותוכניות. באופן עקרוני, עם הרכבה של בית מעשנים הכל בדיוק באותו אופן, רק צריך לקחת בחשבון יותר תכונות. מה אתה צריך להחליט לפני ביצוע בית עשן:

• חומר. ברור, זה יהיה מתכת, אבל חשוב להחליט איזה מהם. אם דלי, חבית או פריטים ביתיים אחרים מותאמים לתא העשן, הבחירה ברורה. לבנים משמש לעתים קרובות יותר עבור הבסיס, עם זאת, אם אין ניסיון, מבנה unpressurized ניתן להשיג.
• ניידות. שאלה זו היא הקלה ביותר לפתור, כי כמה אנשים צריכים שני סוגים של smokhouse בבת אחת - נייח ונייד. זה הרבה יותר הגיוני לעשות בית מעשנים אוניברסלי עבור שני סוגי עישון.
• גודל הקיבולת של תא העשן. זה צריך לקבוע את המוצרים המעוניינים לעשן. בהתבסס על מספר האנשים במשפחה או מתוך תוכניות למכור את המוצר, אתה יכול לחשב את הממדים.

אנחנו נותנים הוראה צעד אחר צעד על הרכבה של עשן קר מעושן מעץ.

• לאחר מקום מתאים נבחר, יש צורך לחפור שני חורים במרחק של כ 20-25 ס"מ אחד מהשני. הראשון צריך להיות ממוקם על גבעה, ואז זה יהיה מצויד בחדר עשן. השני הוא עבור תיבת האש, קצת נמוך יותר. העומק האופטימלי של הבור מתחת לתא העשן הוא 35-40 ס"מ עומק זה יבטיח את העיכוב והקירור של העשן.
• יתר על כן, בורות אלה מחוברים על ידי תעלה. זה יהיה מאוחר יותר להתאים את הארובה. רוחב התעלה נעשה בהתאם לרוחב הצינור (עם קצבה קטנה).

• יש צורך להטביע את התחתית של הבור, אשר מיועד תיבת האש, ולאחר מכן להירדם עם חול וחצץ (6-7 ס"מ).
• מלט מלט הוא שפך על גבי אבן כתוש מלמעלה. כדי לחזק את המגהץ על הבטון לאחר ייבוש מלא, אתה צריך להניח רשת חיזוק, אשר שפכו עם שכבה שנייה של מלט חול כ 40 מ"מ עובי.

• בחלק התחתון של התעלה ממוקם צינור שישמש ארובה. זה צריך להיות קצר יותר התעלה, כך מאוחר יותר אתה יכול לצרף אליו קטע של צינור עם קוטר גדול. ארובה מצויד בדרך זו תאפשר עשן להתקרר לטמפרטורה אופטימלית. חשוב לציין כי צינור עם קוטר גדול צריך להיכנס למאגר של החדר עשן על ידי כ 15 ס"מ.
• כאשר כמה שורות של לבנים של החדר בעירה מוטלות, הגיע הזמן לצייד את הדלת. הממדים של החלון צריך להיות מספיק כדי להפוך אותו נוח להניח את תערובת הדלק.

• הבסיס לתא העשן מונח מלבנים. אחידות הקירות נשלטת על ידי מפלס המבנה.
• כאשר יסוד הלבנים הוא עשה, אתה יכול למלא את התעלה עם הצינור עם פתרון בטון. תשומת לב מיוחדת ישולמו בסעיף שבו שני צינורות בקטרים ​​שונים הם הצטרפו ואת החלק של הכניסה של הארובה לתוך תא הבעירה. אין צורך למלא את התעלה במלוא המלט, כי אז תעלה שכבת אדמה בעובי של 7-8 ס"מ, אם יישארו פערים או סדקים לאחר הייבוש, יש למלאם בחומר או באדמה מהודקת.

• כדי לוודא שהכל הולך לפי התוכנית, אתה יכול להצית נסורת בתיבת האש או כל חומר טבעי אחר. אם הכל מצויד כראוי, העשן יהיה לצאת לתוך החור במרתף ללא מכשולים.
• הבא הוא ייצור של החדר עשן של עץ. ראשית עליך לחתוך את כל הפרטים הדרושים (מספרם וגודלם תלוי במידות המבנה). אלמנטים ניתן להדק עם ברגים או מסמרים.

• כאשר מכסה את מסגרת הלוח, עליך תחילה להניח אותו אנכית יחסית זה לזה, ולאחר מכן אופקית. זה יספק את הלחץ הדרוש. אין להשתמש בטנה עבור ציפוי, שכן לאורך זמן זה עשוי להרחיב תחת השפעת טמפרטורות גבוהות, אשר יוביל עיוות של הקירות.כל הקירות, למעט הקירות הצדדיים, הם עטוף, כך מאוחר יותר מוטות ווים שבו המוצרים יושעה ניתן לתקן.
• לאחר מכן, להתקין את הדלת. זה יכול להיות רכש או עצמית, ואת המפרקים ניתן לסגור עם פינות עץ או מתכת. יש אנשים לקדוח חור מיוחד בדלת שבו הם מכניסים מדחום. זה יאפשר לך לשלוט על הטמפרטורה בתוך החדר עשן, שוב בלי לפתוח את הדלת.

• החלק התחתון צריך להיות פתוח, כי זה יאפשר עשן להיכנס לחדר.
• כדי להגביר את ההתנגדות של החדר עשן את ההשפעות של תנאי מזג אוויר לחות, זה צריך להיות מטופלים עם הספגה דוחה מים. זה יכול להימצא על המדפים של חנויות עם חומרי בניין.
• השלב האחרון הוא להתקין חדר עץ על בסיס לבנים. הידוק שני אלמנטים ניתן להשיג בעזרת סוגריים מתכת, אשר קבועים על פני השטח של לוחות מצד אחד, ועל הקירות של לבנים על השני.

עכשיו נשקול את כל השלבים של עשיית smokhouse מעושן, אשר מבוסס על הקנה בית רגיל. בתכנון זה אין צורך בתא עשן תיבות אש מרחוק, הם יכולים להיות ישירות מעל אחד את השני.

ציוד לעישון מן החבית.

• החלק התחתון של הקנה חייב להיות קדח בכמה מקומות. חורים אלה יבצעו את הפונקציה של מפוח על תיבת האש, ובמקביל יוצקים אפר נוסף דרכם.
• חותכים פתח קטן להתקנה נוספת של הדלת. מלבן בגודל 20 על 30 ס"מ יהיה מספיק. ידית או שרוך מחוברת לדלת עצמה, אשר ניתן לפתוח אותה ללא צריבה.
• אם מחלקים את הקנה כולו לחלקים, אז 2 מתוך 3 ייפול על חדר עישון, 1 חלק יהיה תפוס על ידי תיבת האש. רווחים אלה צריכים להיות מופרדים על ידי מתכת גיליון על 4 מ"מ עובי, מולחם על הקירות של הקנה.
• הארובה מוכנס לתוך החור בחלק התחתון של החדר, והוא מולחם גם על הקיר של הקנה.

אז הכל בהתאם לתקן: התקנה של מגש לטפטף, התקנה של סורגים ווים לתלות מוצרים, מכסה אטום. מעושן מעושן סכמטי מן החבית נראה כך: רצוי להתקין מדחום עם חיישן על הקנה. זה יעזור למנוע שגיאות רבות בעת בדיקת המכשיר. לאחר שעסקו בעקרונות הבסיסיים של פעולת בית העישון ומכשירו, ניתן לאלתר בחומרים ובשיטות ייצור. בכל מקרה, המוצר האידיאלי מהפעם הראשונה בקושי ניתן להשיג וזה ייקח זמן לבצע את התיקונים הדרושים למכשיר.

• בעת בניית מעשנים מעושנים קר, כדאי לזכור כי קצר יותר את התעלה היא, את העשן מהר יותר נכנס לתא המוצר. יש צורך לחשב את אורך אופטימלי עבור עשן להתקרר, אחרת צינור עשן פשוט לא יבצע את תפקידו העיקרי.
• ביצוע צינור ארוך, הקפד להטות אותו על ידי 10-15 מעלות. זה הכרחי כך העשן לא לקפוא על מקומו במשך זמן רב על הקיר העליון של הצינור ואינו מגניב בטרם עת.
• על מנת למנוע את הבעיות שתוארו לעיל, אתה צריך מיד לקבוע את המוצרים יעשנו בתדירות הגבוהה ביותר. מוצרי חלבון עישון (בשר, דגים) לוקח יותר זמן מאשר מוצרים צמחיים.

• חשוב לקחת ברצינות את תהליך הכנת מוצרים לעישון. בשר או דגים יש לשפשף עם מלח גס והשאיר במקרר במשך כמה ימים. מלח הורס חיידקים, לוקח הלחות מן המוצרים. כדי להסיר מלח עודף, להשרות את המוצר במשך כמה שעות במים נקיים. אז זה חייב להיות יבשים במקום יבש, לאחר מכן ניתן כבר להתחיל לעשן.
• עשן יכול להשפיע על הטעם של המוצר לא פחות מלח או פלפל.לקבלת עשן תקין צריך עצי פרי נסורת. בעיקרון, נסורת רבים יתאימו לעישון, למעט עצי מחט: מהם האוכל מקבל טעם מריר.

• מוצרים מבושלים על ידי חם מעושן נמשך כ 10 שעות. אם יש צורך להאריך תקופה זו, אתה יכול להשתמש באריזה ואקום או מקפיא. אבל ברור כי לאחר הפשרה את הטעם של המוצר לא יהיה כל כך נעים בכלל.
• עם הציוד של בית העישון, אתה יכול להוסיף למבנה משטח נוסף שבו אתה יכול לאחסן עצי הסקה עבור הדלקת. זה נכון במיוחד עבור מבנים נייחים מונומנטלי.
• גודלו של המיני- smokhouse יכול להיות כל. הדבר העיקרי שיש לקחת בחשבון הוא פער של כמה סנטימטרים מהקירות של בית העישון למוצרים.

• אם במהלך הבישול, יש לחות מוגברת ברחוב, אפשר להפוך את האש חזק יותר, כך בישול לא נמשך שעות ארוכות.
• חשוב לא להגזים עם עובי הקיר של בית העישון. לדוגמה, חבית עם קירות של יותר מ 3 מ"מ לא יעבוד, כי במקרה זה תהליך החימום ייקח זמן רב מאוד והתוצאה עלולה להיות מאכזבת.
• מקרר פגום יהיה מתאים כבסיס לבית מעשנים גם אם יש סדקים. יש צורך לבצע תיקון קטן: כדי לתקן אותם עם לוחות ברזל.

• אם העשן שחור מדי, אתה יכול להוסיף דשא טרי לדלק.
• כמה תושבי קיץ במיוחד להרטיב דלק כדי להפחית את כמות פיח על מזון. אבל אנשי מקצוע ממליצים להשתמש רק שבבים עץ מיובש היטב, ועטיפה מוצרים עם גזה והלבשה לפני עישון.
• כאשר עישון דגים, עליך לציית לכלל הפרופורציות של המוצר והשתמש נסורת. עבור 3 ק"ג דגים (או כ 40 ליטר של בית מעשנים) רק קומץ נסורת נדרשת. זה יהיה די, כי העשן אינו ממלא את החדר מיד, אבל בתוך 20-25 דקות. במהלך הזמן הזה, הדגים יש זמן לספוג את הארומה הייחודית, אשר נקבע על ידי סוג של עץ נסורת.

• אם להגזים עם כמות נסורת, זה לא יכול להיות הדרך הטובה ביותר להשפיע על הטעם של מוצרים ואף לפגוע בבריאות האדם.
• עצמי smokehouses עשה די לעיתים קרובות לגמרי לשרוף דרך בתחתית. כדי למנוע זאת, אתה צריך בתחילת מאוד לטפל מתכת באיכות עבור ציוד תחתון.
• אם אין מספיק מקום על הקוטג 'בקיץ לצייד צינור ארובה של אורך הנדרש, זה יכול להיות מעוקל או צידנית עשן ניתן להציב על הצינור. עם תפקיד זה, צינור פליז יכול להתמודד בצורה מושלמת עם מה שאתה צריך רוח ארובה. מים קרים בצינור זה יצנן את העשן כראוי.

• כמה נופש כזה טריקים כמו burlap רטוב, נמתח על תא הבעירה. היא תוכל לדלג על העשן, תוך שמירה על אפר, אפר, ואלמנטים מזהמים אחרים.
• בהיעדר מדחום, אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה של עישון בעזרת מים על ידי מתיז מכסה עשן על זה. אם מתרחשת אידוי בלי שריקה - הטמפרטורה מותרת. אם המים דוקר על מגע עם גוף, הטמפרטורה חייבת להיות מופחתת.

המודל לעישון קר הוא די פופולרי. "תושב קיץ". המכשיר יכול להיות מחובר למכסה המנוע בשל נוכחות ארובה גמישה. עיבוד של מוצרים על ידי עשן מתבצעת בטמפרטורה של 20-20 מעלות, ואת מעשנים עצמו פועל מתוך רשת החשמל. חומר ייצור - נירוסטה.

פריטים כלולים:

• תנור חימום צינורי;
• תא עשן;
• מגש גריז;
• וסת טמפרטורה;
• טיימר;
• on / off מחוונים בצורה של נורות קטנות;
• גריל עבור מוצרים.

מודל זה יש מחיר זול, אם לשפוט לפי ביקורות רבות באינטרנט, זהו יחס מעולה של איכות ועלות. מתוך דגמי המפעל עבור עישון חם, אתה יכול לבחור את בית העישון סלמ"ש סטורן. נפח החדר עשן מאפשר לך להתאים כ 5 ק"ג של מוצר בכל פעם.כלולים סיכות מתכת, מכסה אטום ומחבת לניקוז שומן. זה בית עשן ניתן להשתמש הן על התנור על אש פתוחה. אבל אין אלמנטים חשובים כמו מדחום וארובה. עם זאת, מודל זה הוא די פופולרי בקרב אלה שאוהבים לעשן תוצרת בית.

עוד מודל רוסי פשוט - עשן. כאן עובי הפלדה מדאיג: רק 1.5 מ"מ. ברור כי אין צורך לסמוך על חיי השירות הארוך של בנייה כזו, אבל עבור הניסיון הראשון זה בדיוק נכון. חבילת החבילה כוללת שני שכבות עבור מוצרים, וכולל גם מדחום בימטאל. אם זה עניין של מטבח מקצועי כמויות גדולות של עישון, אז כדאי לחשוב על סככת עישון TTM Big Smak. זה מחזיק עד 35 ק"ג של מוצר בכל פעם, יש שליטה מכנית, 5 רשתות בקבוצה ועונה על כל הדרישות של עישון נכון.

בית עשן "ארז" מיד למשוך עם מחיר נמוך שלהם, אבל כמה דגמים אפילו לא מצוידים במחבת לאסוף שומן. אז בעת ביצוע בחירה לטובת עלות נמוכה, אתה צריך להיות מוכן לסיים את הבנייה עצמך ולהביא אותו למצב עבודה.

מגיע לחנות המתמחה, אתה צריך לשים לב לפרטים רבים בעת בחירת.

• עומק החדר העשן. זה צריך להתאים את גודל המוצרים שהיא מתכננת לבשל.
• גם עם ממדים קטנים של המבנה, המרחק בין המוצרים ומקור החום צריך להיות מספיק. אחרת, עישון לא יכול להתבצע בהתאם לכללים ומתכונים.
• כל עיצוב צריך לכלול פתחים לאוורור. הם צריכים להיות, גם אם ערכת חסרים צינורות להסרת עשן.

• המכסה של בית העישון חייב להיות אטום. בלי זה, תהליך עישון רגיל הוא פשוט בלתי אפשרי.
• בטח יש מגש לניקוי שומן. אחרת, השומן יטפטף מן המזון ישירות על הצ 'יפס, זה יהיה להאיר ואחד הכללים הבסיסיים של עישון יהיה שבור - להאט עשן של שבבים.
• הארובה עבור מעושן קר עשן חייב להיות עשוי מתכת או צינורות קרמיקה. פלסטיק תחת טמפרטורות גבוהות מתחיל לפלוט חומרים רעילים שיכולים לעלות על המוצרים ולפגוע בבריאות. כלל זה חל על הציוד של כל הצינורות האחרים במבנה.

אתה יכול לצייד מעשן ועץ, אשר יהיה להתאים סככה מיוחדת הצבת ייבוש עצי הסקה. כמובן, סככה כזו לא יכולה להגן מפני הגשם, אבל יומני ניתן להציב מתחת לסככה במזג אוויר שטוף שמש כמה שעות לפני הבישול. במהלך הזמן הזה יהיה להם זמן להתייבש.

והנה זה נראה כמו מעיין לבנים מלא נייח של לבנים. הוא כולל ארובה חזקה, שיפודים, סורגים ואזור לשטיפת כלים. עיצוב זה יכול לבצע את כל הפונקציות של המטבח בקיץ.

מעשנים מעניינים מאוד עבור עישון חם, אשר מבוסס על שתי חביות. ברור כי הבנייה עשויה להימשך שבועות, אבל במונחים של פונקציונליות התקן כזה יהיה קרוב המפעל אחד, ואולי אפילו טוב יותר. הקושי העיקרי הוא לבחור חביות עם עובי דופן של לא יותר מ 3 מ"מ, אבל לא פחות מ 2, וכן לחתוך לרתך אותם במדויק ככל האפשר. זה איך החדר עשן פשוט עשוי להיראות כמו עץ. הנוכחות של שכבות רבות יאפשר לכם לסמן עד 10 ק"ג של המוצר, וצינור מאובזר היטב יאפשר לא לשכב יותר מדי עשן בתוך הטנק.

וזה מה נראה מעשנים מתקפלים עבור עישון קר. כמובן, כאשר מקופל, זה ייקח יותר מקום מאשר עיצוב סלולרי עבור עישון חם. אבל כאן זה שווה לבוא מתוך רצון לבשל משהו מיוחד מהבית ומשך הטיול / המסע. יש לחשב נכונה את סבירות הובלתו של מכשיר כזה, כדי לא להשאיר אותו באמצע היער.

דוגמה נוספת לשימוש מיומן של בלוני גז ישנים. עיצוב זה יכול לשמש בית עשן, ו brazier, וכן תנור. שולחן עץ קטן יעשה חיתוך נוח ביותר של מוצרים הכנה שלהם למיקום ביחידה. כמובן, עם ריתוך של בית מעשנים כזה יצטרך להתעסק, אבל מכשיר כזה נעשה במשך הגילאים: תנאי מזג האוויר לא ישפיע על זה, קורוזיה זה לא נורא בשביל זה, וזה לא יעוות תחת השפעת הלחות. אתה יכול לעשות כל מאמץ פעם אחת, כך מאוחר יותר ילדים ואפילו נכדים יכולים להשתלט על מיומנויות של עישון.

כזה בית מעשנים עצמו לא יכול להיעשות, אבל זה מה עיצובים להיראות לשימוש במטבחים גדולים במסעדות ובתי קפה. העלות של יחידות כאלה יכולים להגיע לגבהים חסרי תקדים, אבל נוכחות של פונקציות שונות הוא חדשות טובות. זה סטריליות, חיסכון באנרגיה, צריכת חסכוני של שבבי עץ, מובנה עשן גנרטור, הסרת עשן עודף ועוד. התמונה מראה מודל של ייצור מקומי "אלקטרה" לעישון קר.

גרסה מוצלחת מאוד של הציוד של בית העשן מחבית עץ. כדי לא להסיר את המכסה בכל פעם, מחוברת שרשרת מיוחדת המחברת את החלקים העליונים והתחתונים של המבנה. המרחק בין שאריות המזון למקור החום מספיק כדי לא לעשן את המזון ולקלקל אותו. מצויד ידיות בצדדים להזיז את בית העישון באתר. מודל זה הוא אחד האפשרויות הטובות ביותר שאתה יכול לעשות בעצמך. זה לא מסובך כמו בניית צילינדרים וחביות ברזל, אבל זה יכול לשמש גם די הרבה זמן.

אחד העיצובים הפשוטים ביותר הוא מעשן מתכת הניח על אש פתוחה. בשיטה זו של בישול חשוב לוודא כי הצ 'יפס בתוך בית העישון לא להצית, אחרת המוצר ידרדר בתוך דקות. באופן טבעי, כדי לנקות את השכבה החיצונית של התיבה לאחר הבישול יהיה בעייתי מאוד, אבל כמה אנשים לשים לב אליו. לעתים קרובות בית העישון מנוקה רק מבפנים.

איך לעשות בית עשן מן הקנה, לראות את הווידאו הבא.